Riso al pollo hainanese

A proposito di questa ricetta

Il riso al pollo Hainanese è un piatto sobrio fatto magnificamente: tenero pollo in camicia, riso cotto nello stesso grasso e brodo di pollo e tre semplici condimenti che risvegliano ogni boccone. Provenne da immigrati hainanesi e si diffuse nel sud-est asiatico, dove ogni città lo fece proprio. La bellezza sta nella stratificazione del sapore: zenzero, scalogno, aglio e brodo infondono il riso, mentre il pollo rimane pulito, setoso e delicatamente condito. Questo non è un piatto da affrettare. Una cottura calma mantiene il pollo tenero, e il riso diventa eccezionale solo quando si tostano gli aromi e lo si cuoce con la giusta quantità di brodo. Una salsa di peperoncino piccante e una salsa scura a base di soia danno contrasto al piatto in modo che l'intero pasto sembri equilibrato piuttosto che semplice.

Ingredienti

Serve 4

• 1pollo intero(circa 1,5kg)
• 2 tazzeriso al gelsomino(risciacquato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 pollicezenzero(grattugiato)
• 3 gambiscalogno(tritato)
• 2 cucchiaiograsso di pollo o olio neutro
• 6 tazzebrodo di pollo(dal bracconaggio dell'uccello)
• 1cetriolo(affettato)
• 3 cucchiaiosalsa di peperoncino
• 2 cucchiaiosalsa di soia

Istruzioni

1. 1

   Lessare il pollo

   Fai bollire delicatamente il pollo in acqua con lo zenzero e lo scalogno fino a cottura ultimata, quindi lascialo riposare brevemente in acqua ghiacciata per ottenere una pelle setosa.

2. 2

   Prepara la base di riso

   Rendere il grasso di pollo o l'olio caldo, quindi far rosolare l'aglio, lo zenzero e lo scalogno. Aggiungere il riso e tostarlo finché non sarà fragrante.

3. 3

   Cuocere il riso

   Aggiungere il brodo di pollo misurato e cuocere fino a quando diventa tenero e soffice.

4. 4

   Mescolare le salse

   Mescolare insieme la salsa di peperoncino e la salsa di soia e completare con un po' di brodo per servire.

5. 5

   Servire

   Affettare il pollo e servire sopra il riso con cetrioli, salse e un cucchiaio di brodo.

Variazioni

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  Da dies der Fall ist, müssen Sie sich die Mühe machen.

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  Non c'è niente che tu possa capire come il tuo computer sta funzionando e che non hai tempo per questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero pollo e riso separatamente fino a 3 giorni. Riscaldare dolcemente con una spruzzata di brodo.

Domande frequenti