Bammy di manioca fritto condito con pesce grigliato, pomodoro e cipolla, una specialità costiera giamaicana trasformata in un abbondante piatto di insalata.
Bammy è una tradizionale focaccia giamaicana a base di manioca grattugiata, pressata a rondelle e fritta o imbevuta di latte di cocco prima di friggere, un alimento le cui radici risalgono direttamente al popolo indigeno Taino dell'isola. Qui è abbinato semplicemente a pesce grigliato e un condimento di pomodoro fresco e cipolla, trasformando quello che spesso è un contorno in più un piatto di insalata composto, la consistenza leggermente gommosa del bammy regge bene sotto i condimenti. Un pasto costiero comune in Giamaica, questa combinazione mette in mostra la versatilità del bammy, il suo sapore neutro e leggermente dolce di manioca che fornisce una base soddisfacente per la brillante guarnizione di pesce alle erbe.
Serve 4
Immergere le rondelle di bammy nel latte di cocco per 10 minuti per ammorbidirle.
Immergi il bammy nel latte di cocco prima di friggerlo: questo passaggio è ciò che gli conferisce il suo caratteristico interno morbido con un esterno croccante una volta fritto.
Friggere il bammy ammollato in olio bollente, 3-4 minuti per lato, fino a quando sarà dorato e leggermente croccante; drenare.
Condire i filetti di pesce con succo di lime e sale.
Grigliare o scottare il pesce in padella 3-4 minuti per lato fino a quando sarà completamente cotto e friabile.
Condire il pomodoro, la cipolla e lo scalogno con l'olio d'oliva.
Completare ogni giro di bammy fritto con un pezzo di pesce grigliato e un cucchiaio di composto di pomodoro e cipolla.
Servire caldo.
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Meglio consumarlo fresco; il bammy e il pesce non si conservano né si riscaldano particolarmente bene, perdendo la loro consistenza, quindi è meglio prepararli e mangiarli lo stesso giorno.
Il Bammy affonda le sue radici nella tradizione indigena Taino della Giamaica, a base di manioca, una coltura coltivata sull'isola molto prima del contatto europeo, e rimane ancora oggi un amato accompagnamento tradizionale al pesce fritto e alla griglia.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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