L'antica farina di cereali tostati estone mescolata con kefir o skyr, dolcificata con miele e gustata come veloce dessert estivo o colazione.
Il Kama è uno degli alimenti prodotti in modo continuativo più antichi dell'Estonia, una fine polvere macinata da una miscela di farina di segale, orzo, avena e piselli tostati. La combinazione fu perfezionata nel corso dei secoli dai popoli finnici del Baltico come alimento da viaggio denso e nutriente — mescolato con acqua, latte o latticini fermentati diventa in pochi minuti una densa porridge o budino saporito. Oggi il Kama è più comunemente consumato come leggero dessert estivo o colazione: qualche cucchiaio mescolato in kefir freddo con miele e bacche fresche. Il suo sapore terroso, leggermente affumicato e simile al malto è assolutamente unico e profondamente nostalgico per ogni estone.
Serve 2
Versare il kefir in una ciotola. Aggiungere la farina kama, il miele e un pizzico di sale. Mescolare vigorosamente finché non ci sono grumi asciutti e il composto raggiunge una consistenza densa e cremosa.
Lasciare riposare il composto per 2–3 minuti. Il kama continuerà ad assorbire il kefir e si addensare leggermente. Diluire con un altro goccio di kefir se si preferisce.
Versare a cucchiaiate nelle ciotole e guarnire con bacche fresche. Servire immediatamente.
La farina kama si trova nei negozi di alimentari estoni o finlandesi e online. Vale la pena cercare la miscela autentica.
Per una versione più ricca, mescolare con yogurt denso o una combinazione di kefir e panna.
Aggiungere un pizzico di cannella o cardamomo per maggiore calore aromatico.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
Mousse di kama con panna montata
Frullato di kama con banana e latte di avena
Palline energetiche di kama con datteri e noci
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto le spezie per compensare.
Consumare immediatamente. Il kama preparato si addensa considerevolmente se lasciato riposare più di 30 minuti.
Il Kama viene prodotto in Estonia da almeno 2.000 anni, prima ancora dell'avvento del Cristianesimo. Reperti archeologici suggeriscono che le polveri di cereali tostati erano una provvista base per le tribù baltiche durante i lunghi viaggi.
Sì — tostare in una padella asciutta parti uguali di farina di segale, farina d'orzo, farina d'avena e farina di piselli gialli fino a doratura e profumo di nocciola, poi raffreddare e setacciare insieme.
No. Il kama tradizionale contiene segale e orzo, che contengono glutine. Esistono miscele di kama a base di grano saraceno per i consumatori intolleranti al glutine.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata con un giorno di anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicino al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (280g) · 2 porzioni totali
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