Torta di carne nigeriana

A proposito di questa ricetta

La torta di carne nigeriana affonda le sue radici nelle tradizioni della pasticceria britannica dell'era coloniale, ma è diventata un piatto completamente autonomo in Nigeria, caratterizzato da un ripieno condito con curry in polvere e timo piuttosto che dalla versione britannica più delicata. Venduto nelle panetterie, nelle bancarelle lungo la strada e servito a quasi tutte le feste, è uno degli snack al forno più riconoscibili del paese. La tecnica per una buona torta di carne si basa sul mantenimento del burro freddo durante tutto il processo di preparazione dell'impasto, che è ciò che produce la sua tipica pasta sfoglia, robusta e in grado di contenere un ripieno consistente senza rompersi. È altrettanto importante raffreddare completamente il ripieno prima dell'assemblaggio, poiché il ripieno caldo scioglie prematuramente il burro nell'impasto e rende difficile sigillare i bordi. Cotte fino a doratura, queste torte sono un appuntamento fisso delle celebrazioni nigeriane e degli spuntini quotidiani: portatili, soddisfacenti e immediatamente riconoscibili per il loro distinto aroma di curry e timo.

Ingredienti

Serve 8

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.75 tazzaburro freddo(a cubetti)
• 1uovo(per l'impasto)
• 0.5 tazzaacqua fredda(circa)
• 500 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2carote(tagliato finemente)
• 1patata(tagliato finemente)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainopolvere di curry
• 0.5 cucchiainotimo secco
• 1dado da brodo(sbriciolato)
• 1 cucchiainosale marino fino(per il riempimento)
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta frolla

   Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale. Tagliare il burro freddo fino a quando il composto assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere l'uovo e abbastanza acqua fredda per formare un impasto sodo. Avvolgere e conservare in frigorifero per 30 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla, la carota e la patata per 5 minuti, quindi aggiungere la carne macinata, spezzettandola e cuocere fino a doratura, circa 8 minuti.

3. 3

   Condire il ripieno

   Mescolare il curry in polvere, il timo, il dado da brodo e il sale. Cuocere altri 5 minuti, finché le verdure saranno tenere e il composto abbastanza asciutto. Raffreddare completamente.

4. 4

   Arrotolare e tagliare la pasta frolla

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Stendere l'impasto freddo a uno spessore di circa un quarto di pollice e tagliarlo in grandi cerchi, di circa 5-6 pollici di diametro.

5. 5

   Riempire, sigillare e cuocere

   Mettete un cucchiaio di ripieno raffreddato su metà di ogni cerchio, ripiegatelo e chiudete i bordi con una forchetta per sigillare. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno per 25-30 minuti, fino a doratura intensa.

   Raffreddare completamente il ripieno prima di assemblarlo: il ripieno caldo scioglierà il burro nell'impasto e renderà difficile sigillarlo correttamente.

Variazioni

• •

  Aggiungi piselli surgelati al ripieno per più colore e consistenza.

• •

  Questo è ciò che ti serve per farlo.

• •

  Non preoccupatevi, non preoccupatevi, non preoccupatevi, non preoccupatevi. Non c'è niente che possa essere fatto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le torte di carne cotte in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare in un forno a 180 °C per 10 minuti per rendere nuovamente croccante la pasta anziché utilizzare il microonde.

Domande frequenti