Una vivace pasta primavera ricca di verdure di stagione saltate in un leggero sugo all'aglio e olio d'oliva. Questa facile ricetta di pasta primavera è la pasta primaverile ed estiva per eccellenza — vegetariana, colorata e pronta in 30 minuti.
La pasta primavera è una celebrazione di verdure fresche saltate con la pasta in un sugo leggero. Il piatto fu creato a New York negli anni '70 dal ristorante Le Cirque. A differenza dei sughi di pasta più pesanti, le verdure devono essere tenere ma croccanti, di colore vivace e il sugo leggero — olio d'oliva, aglio, Parmigiano e acqua di cottura della pasta piuttosto che panna.
Serve 4
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino alla cottura al dente. Conservare 200ml di acqua di cottura prima di scolare.
Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Saltare il peperone e la zucchina per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e gli asparagi per 2 minuti. Aggiungere i piselli e i pomodorini per 1 minuto — le verdure devono essere tenere ma croccanti.
Aggiungere la pasta scolata alle verdure. Aggiungere un goccio di acqua di cottura, la scorza e il succo di limone e metà del Parmigiano. Mantecare bene, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
Distribuire nei piatti. Cospargere di basilico fresco e Parmigiano rimasto.
Non cuocere eccessivamente le verdure — devono mantenere il colore e una certa consistenza.
Aggiungere i pomodorini per ultimi così si ammorbidiscono appena e rilasciano un po' di succo.
La scorza e il succo di limone esaltano notevolmente l'intero piatto.
Versione con panna: aggiungere 4 cucchiai di panna fresca con l'acqua di cottura per un sugo più ricco.
Con gamberi o pollo: aggiungere la proteina negli ultimi minuti di cottura.
Meglio servire subito. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni — le verdure si ammorbidiscono ulteriormente.
La pasta primavera fu creata da Sirio Maccioni al ristorante Le Cirque di New York negli anni '70, sebbene la sua esatta origine sia dibattuta. È diventato uno dei piatti di pasta più popolari nei ristoranti italoamericani e nelle cucine casalinghe per tutti gli anni '80.
Vanno bene tutte le verdure primaverili o estive — asparagi, piselli, zucchine, pomodorini, broccoli, peperoni, spinaci. Usare quelle più fresche.
Sì — è ricca di fibre, vitamine e relativamente povera di grassi rispetto ai sughi di pasta a base di panna.
Sì — basta omettere il Parmigiano o usare un'alternativa vegetale.
Primavera significa 'spring' in inglese, riferendosi alle fresche verdure primaverili tradizionalmente utilizzate.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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