Ricetta Pasta Primavera — Pasta con Verdure di Stagione
Una vivace pasta primavera ricca di verdure di stagione saltate in un leggero sugo all'aglio e olio d'oliva. Questa facile ricetta di pasta primavera è la pasta primaverile ed estiva per eccellenza — vegetariana, colorata e pronta in 30 minuti.
A proposito di questa ricetta
La pasta primavera è una celebrazione di verdure fresche saltate con la pasta in un sugo leggero. Il piatto fu creato a New York negli anni '70 dal ristorante Le Cirque. A differenza dei sughi di pasta più pesanti, le verdure devono essere tenere ma croccanti, di colore vivace e il sugo leggero — olio d'oliva, aglio, Parmigiano e acqua di cottura della pasta piuttosto che panna.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gpenne o farfalle
- 150 gasparagi(estremità legnose spezzate, tagliati a pezzi da 5cm)
- 150 gpiselli surgelati
- 1zucchina(tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata)
- 150 gpomodorini ciliegino(tagliati a metà)
- 1peperone rosso(a dadini)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 4 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 60 gParmigiano(grattugiato)
- 0.5limone(scorza e succo)
- 10 gbasilico fresco(spezzato)
Istruzioni
- 1
Cuocere la pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino alla cottura al dente. Conservare 200ml di acqua di cottura prima di scolare.
- 2
Saltare le verdure
Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Saltare il peperone e la zucchina per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e gli asparagi per 2 minuti. Aggiungere i piselli e i pomodorini per 1 minuto — le verdure devono essere tenere ma croccanti.
- 3
Unire
Aggiungere la pasta scolata alle verdure. Aggiungere un goccio di acqua di cottura, la scorza e il succo di limone e metà del Parmigiano. Mantecare bene, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
- 4
Servire
Distribuire nei piatti. Cospargere di basilico fresco e Parmigiano rimasto.
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Suggerimenti professionali
- →
Non cuocere eccessivamente le verdure — devono mantenere il colore e una certa consistenza.
- →
Aggiungere i pomodorini per ultimi così si ammorbidiscono appena e rilasciano un po' di succo.
- →
La scorza e il succo di limone esaltano notevolmente l'intero piatto.
Variazioni
- •
Versione con panna: aggiungere 4 cucchiai di panna fresca con l'acqua di cottura per un sugo più ricco.
- •
Con gamberi o pollo: aggiungere la proteina negli ultimi minuti di cottura.
Stoccaggio
Meglio servire subito. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni — le verdure si ammorbidiscono ulteriormente.
Storia e origine
La pasta primavera fu creata da Sirio Maccioni al ristorante Le Cirque di New York negli anni '70, sebbene la sua esatta origine sia dibattuta. È diventato uno dei piatti di pasta più popolari nei ristoranti italoamericani e nelle cucine casalinghe per tutti gli anni '80.
Domande frequenti
Quali verdure ci sono nella pasta primavera?
Vanno bene tutte le verdure primaverili o estive — asparagi, piselli, zucchine, pomodorini, broccoli, peperoni, spinaci. Usare quelle più fresche.
La pasta primavera è salutare?
Sì — è ricca di fibre, vitamine e relativamente povera di grassi rispetto ai sughi di pasta a base di panna.
La pasta primavera può essere resa vegana?
Sì — basta omettere il Parmigiano o usare un'alternativa vegetale.
Cosa significa primavera?
Primavera significa 'spring' in inglese, riferendosi alle fresche verdure primaverili tradizionalmente utilizzate.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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