Nan-e Barbari (focaccia persiana con semi di sesamo e nigella)
Una focaccia persiana spessa e gommosa con una parte superiore dorata e lucida cosparsa di semi di sesamo e nigella, cotta fresca ogni mattina in tutto l'Iran.
A proposito di questa ricetta
Nan-e barbari è una focaccia spessa e ovale che è un elemento fisso della colazione persiana, sfornata fresca ogni giorno nelle panetterie di tutto l'Iran e venduta ancora calda, spesso mangiata semplicemente con burro, feta e miele. L'impasto è rivestito con una glassa a base di amido chiamata roomal, una miscela di farina e acqua cotta brevemente fino a formare una pasta, che conferisce al pane finito la sua caratteristica crosta superiore lucida e leggermente gommosa una volta cotto. Profonde creste vengono premute longitudinalmente nell'impasto prima della cottura, sia per una firma visiva che per aiutare il pane a cuocere in modo uniforme, ed esce da un forno molto caldo gonfio, dorato e generosamente guarnito con semi di sesamo e nigella tostati.
Ingredienti
Serve 6
- 4 tazzefarina di pane
- 2 cucchiainolievito istantaneo
- 1 cucchiainozucchero
- 1.5 cucchiainosale
- 1.5 tazzeacqua calda
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2 cucchiaiofarina(per smalto locale)
- 1/2 tazzaacqua(per smalto locale)
- 2 cucchiaiosemi di sesamo(per guarnire)
- 1 cucchiaiosemi di nigella(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Unire la farina, il lievito, lo zucchero e il sale, quindi incorporare l'acqua tiepida e l'olio d'oliva fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico; impastare 10 minuti.
- 2
Alzati
Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.
- 3
Prepara la glassa roomal
Sbattere insieme la farina e l'acqua e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché non si addensa fino a formare una pasta liscia; lasciare raffreddare.
- 4
Forma
Dividere l'impasto in 2 pezzi, allungandoli e modellando ciascuno in un lungo ovale lungo circa 12 pollici.
- 5
Incidere e glassare
Premere le creste longitudinali profonde nell'impasto con la punta delle dita, quindi spennellare generosamente con la glassa room raffreddata.
Le creste profonde delle dita non sono solo decorative: aiutano l'impasto denso a cuocere in modo uniforme senza un centro crudo.
- 6
Top e riposo
Cospargere con semi di sesamo e nigella, quindi lasciare riposare, scoperto, 15-20 minuti.
- 7
Cuocere
Cuocere in forno a 230°C per 15-18 minuti fino a quando saranno ben dorati e lucidi in superficie.
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Suggerimenti professionali
- →
Non saltare la glassa roomal: questa pasta di amido è ciò che dà al nan-e barbari la sua caratteristica crosta lucida e leggermente gommosa.
- →
Premere le creste in profondità nell'impasto con la punta delle dita; aiutano il pane denso a cuocere in modo uniforme, non solo a sembrare attraente.
- →
Cuoci a una temperatura davvero alta per meno tempo; questo pane deve gonfiarsi e colorirsi rapidamente anziché cuocere lentamente.
Variazioni
- •
Puoi farlo con un tasto di protezione che può essere utilizzato per evitare problemi.
- •
Ce n’est pas la chute, mas ce n’est pas blanc, c’est une nouvelle version vendue.
- •
Servire con feta, noci ed erbe fresche trasforma questo pane in parte di una colazione persiana completa.
Stoccaggio
Si consiglia di consumarlo fresco e caldo, preferibilmente lo stesso giorno; conservare gli avanzi avvolti a temperatura ambiente per un giorno, oppure congelare e riscaldare direttamente in un forno caldo.
Storia e origine
Il Nan-e barbari, che si ritiene abbia avuto origine nella comunità etnica Barbari della Persia, è diventato uno dei pani quotidiani più comuni in Iran, cotto ogni mattina in panetterie dedicate e fondamentale per una tradizionale colazione persiana.
Domande frequenti
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Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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