Una focaccia persiana spessa e gommosa con una parte superiore dorata e lucida cosparsa di semi di sesamo e nigella, cotta fresca ogni mattina in tutto l'Iran.
Nan-e barbari è una focaccia spessa e ovale che è un elemento fisso della colazione persiana, sfornata fresca ogni giorno nelle panetterie di tutto l'Iran e venduta ancora calda, spesso mangiata semplicemente con burro, feta e miele. L'impasto è rivestito con una glassa a base di amido chiamata roomal, una miscela di farina e acqua cotta brevemente fino a formare una pasta, che conferisce al pane finito la sua caratteristica crosta superiore lucida e leggermente gommosa una volta cotto. Profonde creste vengono premute longitudinalmente nell'impasto prima della cottura, sia per una firma visiva che per aiutare il pane a cuocere in modo uniforme, ed esce da un forno molto caldo gonfio, dorato e generosamente guarnito con semi di sesamo e nigella tostati.
Serve 6
Unire la farina, il lievito, lo zucchero e il sale, quindi incorporare l'acqua tiepida e l'olio d'oliva fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico; impastare 10 minuti.
Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.
Sbattere insieme la farina e l'acqua e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché non si addensa fino a formare una pasta liscia; lasciare raffreddare.
Dividere l'impasto in 2 pezzi, allungandoli e modellando ciascuno in un lungo ovale lungo circa 12 pollici.
Premere le creste longitudinali profonde nell'impasto con la punta delle dita, quindi spennellare generosamente con la glassa room raffreddata.
Le creste profonde delle dita non sono solo decorative: aiutano l'impasto denso a cuocere in modo uniforme senza un centro crudo.
Cospargere con semi di sesamo e nigella, quindi lasciare riposare, scoperto, 15-20 minuti.
Cuocere in forno a 230°C per 15-18 minuti fino a quando saranno ben dorati e lucidi in superficie.
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Ce n’est pas la chute, mas ce n’est pas blanc, c’est une nouvelle version vendue.
Beyaz peynir, ceviz ve taze otlarla servis yapmak bu ekmeği tam bir Iran kahvaltısınının parçası haline getiriyor.
Si consiglia di consumarlo fresco e caldo, preferibilmente lo stesso giorno; conservare gli avanzi avvolti a temperatura ambiente per un giorno, oppure congelare e riscaldare direttamente in un forno caldo.
Il Nan-e barbari, che si ritiene abbia avuto origine nella comunità etnica Barbari della Persia, è diventato uno dei pani quotidiani più comuni in Iran, cotto ogni mattina in panetterie dedicate e fondamentale per una tradizionale colazione persiana.
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Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
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