Bastani Sonnati (gelato persiano allo zafferano e acqua di rose)
Ricco gelato persiano aromatizzato con zafferano, acqua di rose e pistacchio, tempestato di nastri di crema congelata (catrame), un tipico dessert iraniano.
A proposito di questa ricetta
Bastani sonnati è il gelato tradizionale persiano, il suo sapore è costituito da zafferano e acqua di rose anziché dalla vaniglia o dal cioccolato comuni nei gelati occidentali, conferendogli un carattere decisamente floreale e dorato. Una tecnica tradizionale chiave è l'inserimento di catrame, sottili nastri di panna rappresa congelata, nella base di gelato zangolata, creando sacche di crema extra ricca e cerosa che punteggiano ogni boccone con un contrasto materico inaspettato. I pistacchi tritati sparsi sopra completano la presentazione e in Iran il bastani viene spesso servito pressato tra i wafer come un sandwich, anche se un semplice misurino mette in mostra altrettanto bene il suo sapore di zafferano e acqua di rose.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzepanna pesante(diviso)
- 1 tazzalatte intero
- 3/4 tazzazucchero
- 4tuorli d'uovo
- 1 pizzicofili di zafferano(macinato e fiorito in 1 cucchiaio di acqua calda)
- 2 cucchiaioacqua di rose
- 1/3 tazzapistacchi tritati(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Prepara il catrame (nastri di crema congelata)
Congelare 1 tazza di panna in un piatto poco profondo finché non diventa solida, quindi raschiare i riccioli sottili con un cucchiaio; conservare congelato fino al momento dell'uso.
- 2
Prepara la base della crema pasticcera
Sbattere insieme latte, zucchero e tuorli d'uovo, quindi cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
- 3
Aggiungi aromi
Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di zafferano fiorito e l'acqua di rose.
- 4
Rilassati
Filtrare la crema pasticcera, incorporare la rimanente 1 tazza di panna e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 3 ore.
Raffredda accuratamente la base della crema pasticcera: agitando una base ancora calda si otterrà un gelato ghiacciato e dalla consistenza scarsa.
- 5
Zangola
Mantecare la crema pasticcera fredda nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore.
- 6
Piega nel catrame
Negli ultimi minuti di zangolatura, incorporare i riccioli di panna congelata (catrame).
- 7
Congelare e servire
Trasferire in un contenitore e congelare per almeno 4 ore finché non diventa solido, quindi raccogliere e guarnire con pistacchi tritati.
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Raffreddare accuratamente la base della crema pasticcera, preferibilmente durante la notte, prima di sfornarla: una base adeguatamente fredda è essenziale per un gelato liscio e non ghiacciato.
- →
Aggiungi i riccioli di panna congelata (tar) solo negli ultimi istanti della mantecatura, così restano nastri distinti invece di amalgamarsi del tutto.
Variazioni
- •
Je suis allé au Service d'Edilen Bastani Sandviçi, إيران تحظى بشعبية كبيرة بسبب تزايد أعدادها.
- •
Assicurati che il prodotto funzioni correttamente e che non hai problemi con questo.
- •
Una versione più semplice senza i nastri di crema di catrame cattura ancora il sapore essenziale di zafferano e acqua di rose.
Stoccaggio
Conservare in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 2 settimane; lasciare ammorbidire a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di raccogliere per ottenere la migliore consistenza.
Storia e origine
Bastani sonnati affonda le sue radici nelle tradizioni persiane di produzione del ghiaccio che risalgono a secoli fa, quando il ghiaccio veniva raccolto dalla neve di montagna e conservato in speciali strutture sotterranee chiamate yakhchal, molto prima che esistesse la moderna refrigerazione.
Domande frequenti
Quelle Machine Dondurma avez-vous pour moi ?
Non preoccupatevi, non preoccupatevi, non preoccupatevi, non preoccupatevi. Oltre 30 anni di attività, sono più di 30 anni, ma non è così. هناك Isso é tudo.
¿بيكي يا سافران يوكسا؟
Mentre Kendine veniva bandito e gli assunti terminavano, la guerra non era facile, la lunga durata delle ore prima che non fosse nel campo di battaglia.
Perché il mio gelato è ghiacciato invece che cremoso?
Probabilmente la base della crema pasticcera non è stata raffreddata abbastanza a lungo prima di essere mescolata, oppure la miscela non era abbastanza ricca di grassi: assicurati di raffreddarla completamente e di non lesinare sulla panna.
Fatti nutrizionali
Per porzione (130g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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