Ricco gelato persiano aromatizzato con zafferano, acqua di rose e pistacchio, tempestato di nastri di crema congelata (catrame), un tipico dessert iraniano.
Bastani sonnati è il gelato tradizionale persiano, il suo sapore è costituito da zafferano e acqua di rose anziché dalla vaniglia o dal cioccolato comuni nei gelati occidentali, conferendogli un carattere decisamente floreale e dorato. Una tecnica tradizionale chiave è l'inserimento di catrame, sottili nastri di panna rappresa congelata, nella base di gelato zangolata, creando sacche di crema extra ricca e cerosa che punteggiano ogni boccone con un contrasto materico inaspettato. I pistacchi tritati sparsi sopra completano la presentazione e in Iran il bastani viene spesso servito pressato tra i wafer come un sandwich, anche se un semplice misurino mette in mostra altrettanto bene il suo sapore di zafferano e acqua di rose.
Serve 6
Congelare 1 tazza di panna in un piatto poco profondo finché non diventa solida, quindi raschiare i riccioli sottili con un cucchiaio; conservare congelato fino al momento dell'uso.
Sbattere insieme latte, zucchero e tuorli d'uovo, quindi cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di zafferano fiorito e l'acqua di rose.
Filtrare la crema pasticcera, incorporare la rimanente 1 tazza di panna e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 3 ore.
Raffredda accuratamente la base della crema pasticcera: agitando una base ancora calda si otterrà un gelato ghiacciato e dalla consistenza scarsa.
Mantecare la crema pasticcera fredda nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore.
Negli ultimi minuti di zangolatura, incorporare i riccioli di panna congelata (catrame).
Trasferire in un contenitore e congelare per almeno 4 ore finché non diventa solido, quindi raccogliere e guarnire con pistacchi tritati.
Guarda come ti senti e come lo fai quando sei in giro.
Muhallebi tabanını, tercihen gece boyunca, çalkalamadan önce iyice soğutun; Puoi farlo con un chave de fenda.
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Katran kreması şeritleri olmayan daha basit bir versione hala temel safran-gül suyu Aromasını yakalıyor.
Conservare in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 2 settimane; lasciare ammorbidire a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di raccogliere per ottenere la migliore consistenza.
Bastani sonnati affonda le sue radici nelle tradizioni persiane di produzione del ghiaccio che risalgono a secoli fa, quando il ghiaccio veniva raccolto dalla neve di montagna e conservato in speciali strutture sotterranee chiamate yakhchal, molto prima che esistesse la moderna refrigerazione.
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Mentre Kendine veniva bandito e gli assunti terminavano, la guerra non era facile, la lunga durata delle ore prima che non fosse nel campo di battaglia.
Muhallebi tabanı muhtemelen çalkalamadan önce Yeterince uzun süre soğutulmamıştı ou karışım yağ açısından Yeterince zengin değildi؛ Iyice soğuduğunuzdan emin olun ve kremayı eksik etmeyin.
Per porzione (130g) · 6 porzioni totali
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