Pierogi (gnocchi polacchi di patate e formaggio)

A proposito di questa ricetta

I pierogi (scritto anche pirogi) sono gnocchi bolliti polacchi costituiti da un impasto semplice e tenero avvolto attorno a un ripieno di purè di patate mescolato con formaggio (tradizionalmente twaróg, un tipo di ricotta o formaggio contadino). Gli gnocchi vengono bolliti finché non galleggiano, poi tradizionalmente fritti in padella finché non diventano croccanti e dorati e serviti con cipolle caramellate e panna acida. Il contrasto tra il ripieno morbido e caldo, l'impasto gommoso e l'esterno fritto croccante rende i pierogi irresistibili. Mentre patate e formaggio sono il ripieno classico, le varianti includono carne (kielbasa), crauti, funghi o anche ripieni dolci come prugne o frutti di bosco. I pierogi sono la tradizionale cucina casalinga polacca, consumati durante le feste e i pasti in famiglia, e ora sono conosciuti in tutto il mondo.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gfarina per tutti gli usi
• 1 grandeuovo
• 150 mlpanna acida o acqua
• 1 pizzicosale
• 600 gpatate bollite e schiacciate
• 200 gformaggio contadino o feta, sbriciolato
• 100 gcheddar piccante (facoltativo, per un sapore extra)
• 1 pizzicosale e pepe (per il ripieno)
• 3 grandecipolle, affettate sottilmente
• 3 cucchiaioburro (per caramellare le cipolle e friggere)
• 200 gpanna acida (per servire)
• 1 piccolo mazzoaneto fresco (per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, uova, panna acida (o acqua) e sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 5 minuti). Riposare 30 minuti coperto.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Mescolare il purè di patate caldo con formaggio contadino sbriciolato, formaggio cheddar opzionale, sale e pepe. Il ripieno dovrà risultare cremoso e ben condito.

3. 3

   Forma i pierogi

   Stendere la pasta sottile (circa 2 mm). Tagliare dei cerchi utilizzando un bicchiere o un cutter da 7 cm. Metti 1 cucchiaio di ripieno su ogni cerchio, piegalo a metà e pizzica saldamente i bordi per sigillare. I pierogi dovrebbero assomigliare a piccole mezzelune.

4. 4

   Caramellare le cipolle

   In una padella capiente, sciogli 2 cucchiai di burro e cuoci le cipolle affettate a fuoco medio-basso per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate e caramellate. Questo è importante: non avere fretta.

5. 5

   Lessare i pierogi

   Portare a ebollizione l'acqua salata. Rilascia i pierogi in lotti. Inizialmente affonderanno, poi galleggeranno in superficie (circa 5 minuti). Una volta a galla, cuocere per altri 1-2 minuti.

6. 6

   Friggere in padella (facoltativo)

   Rimuovere i pierogi con una schiumarola. Facoltativo: friggerli in padella nel restante 1 cucchiaio di burro finché non saranno dorati su entrambi i lati (circa 2 minuti per lato). Questo aggiunge croccantezza.

7. 7

   Servire

   Metti i pierogi su un piatto. Completare con cipolle caramellate, un cucchiaio di panna acida e aneto fresco. Servire caldo.

Variazioni

• •

  Crauti e funghi: riempili con crauti cotti e funghi saltati per una versione vegetariana.

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  Pierogi di carne (mięsne): farcire con carne di maiale macinata speziata o kielbasa al posto delle patate.

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  Pierogi dolce (z serkiem): riempire con patate, formaggio e mela caramellata per una versione dolce-salata.

• •

  Pierogi ai frutti di bosco: riempire con frutti di bosco freschi o cotti mescolati con patate per i pierogi da dessert.

Stoccaggio

Congelare i pierogi crudi per più di 2 mesi. Bollire direttamente da congelato, aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura. I pierogi cotti si conservano in frigorifero per 4 giorni e possono essere riscaldati saltandoli in padella con il burro.

Domande frequenti