Sernik (Cheesecake al forno polacco)

A proposito di questa ricetta

Il Sernik è un vero piatto tradizionale polacco, noto come Cheesecake al forno polacco. Una cheesecake alta e densa, cotta al forno, realizzata con formaggio twaróg, più leggera e meno ricca delle versioni in stile newyorkese.\n\nSernik è stato un alimento base della pasticceria polacca per generazioni, tradizionalmente preparato con twaróg, un formaggio fresco distinto dalla crema di formaggio utilizzata nelle cheesecake americane, che gli conferisce una consistenza più leggera e leggermente granulosa.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato. nella cucina casalinga polacca, non un sostituto generico di un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 10

• 200 gfarina per tutti gli usi(per la crosta)
• 100 gburro(freddo, a cubetti, per la crosta)
• 60 gzucchero a velo(per la crosta)
• 1tuorlo d'uovo(per la crosta)
• 1 kgtwaróg (formaggio contadino polacco)(oppure ricotta ben scolata)
• 200 gzucchero
• 4uova
• 100 gburro(fuso)
• 3 cucchiaioamido di mais
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 cucchiainoscorza di limone

Istruzioni

1. 1

   Prepara la crosta

   Unisci la farina, il burro freddo, lo zucchero a velo e il tuorlo d'uovo, lavorando velocemente fino ad ottenere un impasto. Stendere in uno stampo a cerniera foderato da 24 cm e lasciare raffreddare per 20 minuti.

2. 2

   Cottura alla cieca

   Cuocere la crosta a 180°C per 12 minuti fino a quando sarà dorata; lasciare raffreddare leggermente.

3. 3

   Lavorare il formaggio

   Passare il twaróg attraverso un colino fine o lavorarlo fino a renderlo completamente liscio.

4. 4

   Prepara il ripieno

   Sbattere lo zucchero e le uova fino a renderli chiari, quindi unire il formaggio liscio, il burro fuso, l'amido di mais, la vaniglia e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Cuocere

   Versare il ripieno sulla crosta e cuocere in forno a 160°C per 55-65 minuti finché i bordi non si saranno solidificati ma il centro sarà ancora leggermente tremolante.

6. 6

   Raffreddare lentamente

   Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare la cheesecake all'interno per 1 ora prima di rimuoverla e farla raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi raffreddare prima di tagliarla.

Variazioni

• •

  Aggiungi uvetta ammollata nel rum per una variante tradizionale.

• •

  Assicurarsi che la versione più recente possa essere utilizzata solo come versione corretta.

• •

  Ricoprire con una sottile glassa al cioccolato per una presentazione più moderna.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti