Flaki (zuppa di trippa polacca)

A proposito di questa ricetta

Flaki è un vero piatto tradizionale polacco, noto come zuppa di trippa polacca. Una zuppa di trippa sostanziosa e pepata bollita per ore con radici e maggiorana fino a quando la trippa diventa setosa e tenera.\n\nIl Flaki è stato mangiato in Polonia almeno dal periodo medievale come un modo per utilizzare ogni parte dell'animale e rimane un piatto tradizionale amato, anche se controverso, spesso riservato ai pasti speciali del fine settimana.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga polacca, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgtrippa di manzo(pulito)
• 2 Lbrodo di manzo
• 2carote(tagliato a dadini)
• 1radice di sedano(tagliato a dadini)
• 1pastinaca(tagliato a dadini)
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 3 cucchiaioburro
• 2 cucchiaiopaprika dolce
• 1 cucchiainomaggiorana
• 0.5 cucchiainozenzero macinato
• 0.25 cucchiainopepe di cayenna
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)

Istruzioni

1. 1

   Precuocere la trippa

   Cuocere a fuoco lento la trippa pulita in una grande pentola piena d'acqua per 2 ore finché sarà tenera, cambiando l'acqua una volta a metà cottura per ridurre l'odore forte; scolatela e tagliatela a striscioline sottili.

2. 2

   Soffriggere le verdure

   In una pentola separata, rosolare le carote, il sedano rapa, la pastinaca e la cipolla nel burro fino a quando saranno ammorbiditi, circa 10 minuti.

3. 3

   Combina

   Aggiungere alle verdure la trippa affettata e il brodo di manzo, portando a ebollizione.

4. 4

   Stagione

   Mescolare la paprika, la maggiorana, lo zenzero macinato, il pepe di cayenna e le foglie di alloro.

5. 5

   Fai bollire

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, finché i sapori si fondono e il brodo si addensa leggermente.

6. 6

   Finisci

   Condire con sale a piacere, eliminare le foglie di alloro e servire caldo, idealmente con una spruzzata di pepe extra o aceto a tavola per chi lo preferisce più piccante.

Variazioni

• •

  Non c'è niente di sbagliato con te e tu non puoi usarlo.

• •

  Il s'agit d'une version, l'artiste zum Leben erweckt et son zum Leben erweckt.

• •

  Servire con pane croccante a parte per assorbire il brodo pepato.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti