Kartoffelgratin tedesco (gratin di patate con crema al limone)

A proposito di questa ricetta

Kartoffelgratin è la versione tedesca delle patate smerlate, strati di patate a fette sottili cotte in salsa di panna finché sono tenere e gorgoglianti sotto una crosta dorata di formaggio. Questa versione ravviva la base tradizionalmente ricca e densa di panna con un po' di yogurt e scorza di limone, eliminando la ricchezza pur offrendo il risultato profondamente confortante e formaggioso per cui il piatto è noto. La tecnica che determina se un gratin risulta buono è la consistenza dell'affettatura: le patate devono essere tagliate a uno spessore uniforme, idealmente con una mandolina, in modo che ogni strato cuocia alla stessa velocità. La miscela di panna deve essere versata gradualmente in più fasi man mano che le patate vengono stratificate, assicurandosi che raggiunga ogni strato anziché limitarsi a raggrupparsi sul fondo, e il piatto necessita di una cottura lunga e bassa (circa 45-50 minuti) in modo che le patate diventino completamente tenere prima che la parte superiore diventi dorata. Servito come contorno abbondante alle carni arrosto o come piatto vegetariano autonomo, il kartoffelgratin è il classico comfort food tedesco, che si trova sulle tavole familiari soprattutto nei mesi più freddi.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate amidacee(sbucciato, affettato sottilmente)
• 1 tazzapanna pesante
• 0.5 tazzayogurt bianco
• 1limone(scorzato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 tazzaformaggio groviera grattugiato
• 0.5 cucchiainonoce moscata
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiaioburro(per ingrassaggio)

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere una teglia con il burro.

2. 2

   Prepara il composto di panna

   Sbattere insieme panna, yogurt, scorza di limone, aglio, noce moscata, sale e pepe.

3. 3

   Stratificare le patate

   Disporre nella pirofila uno strato di patate a fette, versarvi sopra una parte del composto di panna e spolverizzare con un po' di formaggio. Ripetere gli strati finché non vengono utilizzate tutte le patate.

4. 4

   Completare con formaggio

   Versare la crema rimasta sullo strato superiore e completare con il formaggio rimasto.

5. 5

   Cuocere coperto

   Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 30 minuti.

6. 6

   Cuocere scoperto

   Rimuovere la pellicola e cuocere altri 15-20 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e le patate saranno morbide quando forate al centro.

Variazioni

• •

  Aggiungi la cipolla affettata sottilmente tra gli strati di patate per un sapore extra.

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  Questo è tutto ciò che devi sapere su questo.

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  Non c'è niente che tu possa fare con questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175°C (350°F) finché non sarà completamente riscaldato, circa 15-20 minuti, per evitare che la parte superiore si secchi.

Domande frequenti