Enchiladas in stile texano ripiene di carne macinata stagionata e formaggio, ricoperte da un ricco sugo di peperoncino rosso: il piatto confortevole che definisce la cucina tex-mex.
Le enchiladas Tex-Mex sono una creatura diversa dalle enchiladas messicane: non tortillas più leggere con salsa di peperoncino con pollo e crema, ma sostanziali tortillas di mais ripiene di carne macinata stagionata e formaggio grattugiato, ricoperte da un sugo di peperoncino denso, scuro e carnoso che è unicamente texano. Il sugo di peperoncino è la pietra angolare di questo piatto: una salsa a base di roux fatta con grasso di manzo o strutto, farina, peperoncino in polvere, cumino, aglio e brodo di manzo che si addensa in una salsa ricca e profondamente saporita, diversa da qualsiasi cosa chiamata "salsa enchilada" al di fuori dello Stato della Stella Solitaria. Il piatto si è evoluto dalla cucina messicana di confine alla fine del 1800 quando gli immigrati messicani in Texas adattarono i loro tradizionali piatti di tortilla agli ingredienti locali e ai gusti anglo-americani. La cultura del chili con carne del Texas, probabilmente la creazione culinaria più iconica dello stato, si è fusa con la tecnica dell'enchilada per produrre questa salsa distintiva. All'inizio del XX secolo, le "enchiladas tex-mex" apparvero nei menu dei ristoranti del Texas meridionale e centrale, servite con riso, fagioli fritti e un uovo fritto sopra nel "piatto Tex-Mex" che divenne un'istituzione. L'assemblaggio richiede tortillas di mais morbide (fritte brevemente nell'olio per mantenerle flessibili durante la cottura), ripiene di carne macinata cotta con cipolla, aglio e cumino e la delicata miscela di formaggi Tex-Mex di Colby e Monterey Jack. L'intera padella va nel forno ricoperta di salsa di peperoncino finché non bolle e il formaggio si scioglie. Servito direttamente dal piatto, guarnito con cipolla bianca cruda e coriandolo fresco.
Serve 4
In una casseruola a fuoco medio, sciogliere il grasso di manzo o l'olio. Sbattere la farina e cuocere, mescolando, 2 minuti fino a quando leggermente tostata. Aggiungi peperoncino in polvere, cumino, aglio in polvere, origano e sale e mescola per ricoprire la farina. Versare lentamente il brodo di manzo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, cuocere per 10 minuti fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza di sugo. Assaggiate e condite. Mettere da parte.
Il peperoncino in polvere di Gebhardt è la classica scelta del Texas: è leggermente più scuro e più complesso del peperoncino in polvere generico. Usa qualsiasi miscela di buona qualità che hai.
Rosolare la carne macinata in una padella a fuoco medio-alto, spezzettandola in piccoli pezzi. Quando sarà rosolato, aggiungere metà della cipolla tagliata a dadini e l'aglio. Cuocere 3 minuti. Condire con cumino e sale. Drenare il grasso in eccesso. Il ripieno dovrà essere ben condito ma non troppo condito.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella piccola a fuoco medio. Passare rapidamente ciascuna tortilla di mais nell'olio caldo, 10 secondi per lato, finché non diventa flessibile e leggermente piena di vesciche. Scolare su carta assorbente. Non saltare questo passaggio: le tortillas di mais non riscaldate si spezzeranno una volta arrotolate e diventeranno cartacee nel forno.
Mantieni le tortillas avvolte nella carta stagnola o in un asciugamano umido mentre lavori, in modo che rimangano calde e flessibili.
Distribuire 2 cucchiai di salsa di peperoncino sul fondo di una pirofila da 33x23 cm. Disporre una tortilla piatta ammorbidita, aggiungere 2 cucchiai di ripieno di manzo e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Arrotolare bene e posizionare nella teglia con il lato della cucitura rivolto verso il basso. Ripeti con tutte le tortillas, disponendole in un unico strato.
Versare uniformemente il sugo di peperoncino rimanente sulle enchiladas arrotolate, assicurandosi di coprire le estremità. Cospargere generosamente il formaggio rimanente sopra.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti, fino a quando il formaggio sarà sciolto e farà le bolle e il sugo si sarà addensato attorno ai bordi.
Lasciare riposare 5 minuti. Servire condito con cipolla bianca cruda messa da parte e coriandolo tritato. Gli accompagnamenti tradizionali sono fagioli fritti, riso spagnolo e un uovo fritto (huevos in cima, un classico del Texas).
Tortillaları sıcak yağdan geçirmek tartışılamaz؛ Ma tu hai l'abitudine di fare giustizia, del tuo silenzio, e non puoi smettere di capire, è il suo caso.
Biber sosu, domine a enchilada sosundan daha kalın olmalı - bir kaşığı ağır bir şekilde kaplamalıdır. çok inceyse daha uzun com certeza pişirin؛ شوك كالينسا, بير ميكتار داها وسويو إكليين.
يعتبر التحفيز أمرًا غريزيًا باعتباره أكبر حجمًا, والتحفيز فادح, والتحفيز فادح.
Enchiladas de Sadece peynirli: يتم تقديم طبق كلاسيكي من نوع Tex-Mex في مكان واحد – مع خبز التورتيلادا, مما يجعل الخبز أكثر سلاسة.
الانتشلادا-تافوك: Kıyma yerine kıyılmış haşlanmış tavuk Butlarını kullanın; Kimyon et sarımsakla tatlandırın.
Noel Tarzı: Yemeğin üzerine yarım kırmızı biber sosu e yarım yeşil tomatillo salsa ile servis yapın.
Conservare le enchiladas assemblate (non cotte) coperte in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura. Le enchiladas al forno si conservano in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare coperto con pellicola a 175°C per 15 minuti: questo evita che la parte superiore si secchi.
Le enchiladas Tex-Mex si svilupparono tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo lungo il confine tra Texas e Messico, quando le tradizioni culinarie messicane si fondevano con la cultura del manzo e del peperoncino del Texas. Il caratteristico sugo di peperoncino è un'invenzione texana, che si differenzia dalle salse enchilada messicane a base di peperoncino utilizzando una base di roux e brodo di manzo. Il "piatto combinato" con due o tre enchiladas con riso e fagioli è diventato un punto fermo dei commensali texani e dei ristoranti tex-mex per tutto il XX secolo, documentato negli scritti gastronomici del Texas dagli anni '40 in poi.
كل شيء على ما يرام في تكساس; J'ai la main geküsst, mich um die Taten gekümmert, mich um sie gekümmert, mich um sie gekümmert. Enchilada sosu de kırmızı padrão, biberlerin kurutulmuş (ancho, guajillo) un koyulaştırıcı olmadan kaynatılması e Harmanlanmasıyla yapılır e daha parlak، şili tadında bir it uretir. Je kisi de lezzetli amaçok Farklı sonuçlar veiyor.
مصر ekmeği soğuk أو kuru olduğunda çatlar. حسنًا, بمجرد أن يكون لها بيريني سيكاك ياغدان (ابن تارافتا 10 سنوات) geçirmektir. Non puoi preoccuparti di questo, ma anche del denaro. In ogni caso, puoi trovare un modo per ottenere informazioni utili per la tua attività المالحة.
Yapabilirsiniz, ancak yemeğin tadı Farklı olacaktır; Un tortillalar daha yumuşak, daha hamurlu bir enchilada üretir. Non c'è niente di meglio di Otantik Tex-Mex. Unlu Tortillaları Tercih ederseniz önceden kızartmanıza yoktur ancak doku ezzet profile böreklere daha yakın olacaktır.
Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
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