Barszcz Czerwony (brodo di barbabietola trasparente polacco)

A proposito di questa ricetta

Il Barszcz Czerwony è un vero piatto tradizionale polacco, conosciuto come brodo di barbabietola chiaro polacco. Un brodo di barbabietola chiaro, di colore rosso intenso, inacidito con succo di barbabietola fermentato, tradizionalmente servito con gnocchi ripieni di funghi alla vigilia di Natale.\n\nBarszcz czerwony è un elemento centrale del pasto polacco Wigilia (vigilia di Natale), il suo brodo chiaro e piccante si ottiene attraverso una lenta fermentazione delle barbabietole chiamata zakwas buraczany, una tecnica documentata nelle cucine polacche da secoli.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga polacca, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgbarbabietole(pelato e grattugiato)
• 2 Lbrodo vegetale o di manzo
• 1cipolla gialla(dimezzato e carbonizzato)
• 1carota
• 4spicchi d'aglio
• 2foglie di alloro
• 4bacche di pimento
• 300 mlsucco di barbabietola fermentato (zakwas buraczany)(comprato in negozio o fatto in casa)
• 1 cucchiaioaceto bianco o succo di limone
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)

Istruzioni

1. 1

   Charocizzare la cipolla

   Scottare la cipolla tagliata a metà direttamente sulla fiamma o sotto la griglia fino a farla annerire in punti; questo approfondisce il colore e il sapore del brodo.

2. 2

   Fai bollire la base

   Unisci le barbabietole grattugiate, il brodo, la cipolla carbonizzata, la carota, l'aglio, le foglie di alloro e il pimento in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

3. 3

   Filtrare

   Filtrare il brodo con un colino fine, eliminando i solidi, per ottenere un liquido limpido.

4. 4

   Aggiungi l'acido

   Incorporare il succo di barbabietola fermentato, l'aceto e lo zucchero.

5. 5

   Regola il condimento

   Assaggiare e regolare di sale, zucchero e acidità fino a quando il brodo avrà un equilibrato spessore dolce-aspro.

6. 6

   Servire

   Servire caldo in tazze o ciotole, tradizionalmente insieme a piccoli gnocchi ripieni di funghi (uszka).

Variazioni

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  Geleneksel Noel Arifesi è uno dei migliori del mondo.

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  Una versione con un goccio di vino rosso aggiunge ulteriore profondità per un'occasione più festosa.

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  E lo so, lo so, lo so.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti