Flan brasiliano setoso e luminosamente dorato a base di tuorli d'uovo, zucchero e cocco fresco: un dolce afro-brasiliano dall'aspetto gioiello e dal sapore intenso.
Il quindim è uno dei dolci più suggestivi del Brasile: un piccolo flan a forma di cupola con una parte superiore scintillante e dorata e un interno tenero e appena incastonato che sa di puro tuorlo d'uovo, zucchero caramellato e cocco fresco. Il colore è straordinario: quando non è modellato, quindim ha una traslucenza simile a un gioiello che lo fa sembrare una confezione dorata. Il sapore è concentrato e ricco: dolce ma bilanciato dalla naturale erbosità del cocco fresco e dall'untuosità del tuorlo d'uovo. Il piatto è un prodotto diretto dello scambio culinario afro-portoghese nel Brasile coloniale. La ricetta discende dai dolci portoghesi a base di tuorlo d'uovo (doces de ovos) come broinhas e papos de anjo, portati in Brasile dai portoghesi nel XVI secolo, che furono poi trasformati dai cuochi africani ridotti in schiavitù a Bahia che incorporarono nella ricetta il cocco, un ingrediente dell'Africa occidentale coltivato anche in Brasile. Il risultato è un dolce dalla tecnica tipicamente portoghese (la base di tuorlo d'uovo e zucchero cotta a bagnomaria) e dal sapore decisamente brasiliano. La consistenza del quindim dipende dal rapporto tra tuorli e uovo intero e dalla temperatura di cottura. Cotto troppo caldo, la parte superiore si gonfia e si screpola; cotto troppo lentamente, non si solidifica mai correttamente. L'ideale è un bagnomaria molto lento a 160°C che fissa lo strato esterno in un guscio compatto e lucido mentre l'interno rimane appena gelificato. Il cocco appena grattugiato – non essiccato, non in scatola – è essenziale; l'umidità e il contenuto di grassi del cocco fresco non possono essere replicati.
Serve 12
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Imburrare generosamente 12 pirottini o stampini individuali per muffin. Aggiungi un cucchiaino di zucchero a ciascuno e arrotolalo per ricoprire i lati e il fondo: questo crea il guscio caramellato che forma la parte superiore lucida del quindim non modellato.
Usa i classici stampi per muffin in metallo anziché in silicone: il trasferimento di calore attraverso il metallo produce una crosta caramellata migliore.
Sbattere insieme i tuorli e l'uovo intero in una ciotola. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a quando il composto diventa liscio, pallido e lo zucchero è quasi sciolto: circa 5 minuti di sbattitura. Do not beat air into the mixture; you want smooth, not foamy.
Incorporate il cocco appena grattugiato al composto di uova e zucchero fino a distribuirlo uniformemente. Lasciare riposare il composto 10 minuti in modo che il cocco assorba parte dello sciroppo di zucchero.
Versare il composto negli stampini precedentemente preparati, riempiendoli fino a circa 5 mm sotto il bordo. Il cocco tende a galleggiare: usa un cucchiaio per garantire una distribuzione uniforme. Tocca ogni stampo sul bancone per rilasciare bolle d'aria.
Place the mould(s) in a deep roasting pan. Versare l'acqua bollente nella teglia fino a raggiungere la metà dei lati degli stampini. Cuocere in forno a 160°C per 35–45 minuti finché la superficie sarà compattata, dorata e uno stecchino infilato al centro uscirà tremando leggermente. Il centro dovrebbe essere appena stabilizzato: si consolida ulteriormente mentre si raffredda.
Se le parti superiori si scuriscono troppo velocemente, coprirle leggermente con un foglio di alluminio. Il bagnomaria non è negoziabile: il calore diretto del forno a questo livello di zucchero produce una superficie screpolata e piena di bolle.
Togliere dal bagnomaria e raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore (preferibilmente durante la notte). Per sformare, passate un coltello sottile attorno al bordo di ciascun quindim. Posizionare sopra un piattino, capovolgere velocemente e sollevare lo stampo. Il quindim verrà rilasciato con una cupola dorata lucida rivolta verso l'alto.
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Yumurta sarısı mümkünse serbest gezinen yumurtalardan olmalıdır; Da die der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die Charakteristika zu überprüfen, die Sie benötigen.
Nachdem Sie die Zubereitung Wasdet haben, karamelisieren Sie, before Sie sie 10 Minuten long karamellisieren.
Quindão: Halka kalıpta pişirilen tek bir ayük quindim - aynı tarif buyütüldü e 60-75 dakika pişirildi. Kutlamalarda dilimlenerek servis edilir.
Quando o maracujá: yumurta sarısı bazının zenginliğini ortadan kaldıran tropik bir ekşilik için karışıma 2 yemek kaşığı çarkıfelek meyvesi posası ekleyin.
Quindim si conserva in frigorifero fino a 5 giorni. Conservali singolarmente o in un unico strato coperto con pellicola trasparente: la superficie delicata si graffia facilmente. Servire a temperatura ambiente o freddo. Non congelare.
Il quindim è uno dei classici doces coloniais (dolci coloniali) del Brasile, discendente dalla tradizione portoghese dei dolci a base di tuorlo d'uovo portati in Brasile dai Carmelitani e da altri ordini religiosi nel XVI e XVII secolo. Le ricette sono state adattate dai cuochi africani schiavizzati a Bahia che hanno incorporato il cocco grattugiato, un alimento base dell’Africa occidentale e ampiamente coltivato nella costa del Brasile. Il dolce appare nei libri di cucina brasiliani del XIX secolo ed è stato associato alla tradizione dolciaria baiana almeno dal 1850.
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