Rajská Omáčka
Salsa di pomodoro agrodolce servita su gnocchi di manzo e pane: il cibo di conforto di ogni infanzia ceca.
A proposito di questa ricetta
Rajská omáčka ("salsa del paradiso") è la salsa del pranzo che le nonne di tutta la Boemia preparano da generazioni: una salsa di pomodoro addolcita con zucchero e bilanciata con aceto, servita densa su fette di manzo bollito e gnocchi di pane. È il piatto che manca di più agli espatriati cechi, il comfort food che definisce i pranzi della mensa scolastica.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gmandrino di manzo(in un unico pezzo)
- 1 grandecipolla(dimezzato)
- 2carote
- 1 gambosedano
- 1.5 Lacqua
- 2foglie di alloro
- 8grani di pepe nero
- 1 cucchiainosale
- Salsa:
- 1 mediocipolla(tritato finemente)
- 60 gburro
- 60 gfarina semplice
- 400 gpassata di pomodoro
- 60 gconcentrato di pomodoro
- 700 mlbrodo di manzo riservato
- 3 cucchiaiozucchero(o da gustare)
- 2 cucchiaioaceto di vino bianco
- 5bacche di pimento
- 3chiodi di garofano
- 1 cucchiainosale
- Gnocchi di pane, per servire
Istruzioni
- 1
Cuocere la carne
Mettete in una pentola la carne, la cipolla, le carote, il sedano, l'acqua, l'alloro, il pepe in grani e il sale. Cuocere a fuoco lento per 75–90 minuti finché la carne non sarà tenera. Sollevare la carne, coprire. Filtrare il brodo, riservare.
- 2
Soffriggere la cipolla
Sciogliere il burro in una casseruola. Cuocere la cipolla tritata per 8 minuti fino a doratura.
- 3
Aggiungi la farina
Mescolare la farina. Cuocere 2 minuti – non lasciarlo dorare troppo.
- 4
Aggiungi il pomodoro
Unire la passata e il concentrato di pomodoro. Cuocere 3 minuti.
- 5
Aggiungi brodo
Sbattere gradualmente il brodo di manzo riservato fino a che liscio.
- 6
Spezia ed equilibrio
Aggiungere pimento, chiodi di garofano, sale, zucchero. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando spesso. Mescolare l'aceto. Sapore: dovrebbe essere decisamente agrodolce. Regolare lo zucchero/aceto.
- 7
Filtrare
Per una consistenza setosa da ristorante, filtrare la salsa. Per la versione home, lascialo così com'è.
- 8
Servire
Tagliare la carne spessa. Piatto con salsa versata sopra e intorno, con 4 fette di gnocco di pane.
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- →
Il pimento e i chiodi di garofano sono delicati ma definitivi: non saltarli.
- →
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Variazioni
- •
Usa la carne macinata nella salsa invece che a fette: versione familiare più veloce
- •
Aggiungi 1 fetta di limone al passaggio 6 per una brillantezza agrumata
- •
Sostituisci la spalla di maiale con quella di manzo
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per 4 giorni. La salsa si addensa: allentare con il brodo durante il riscaldamento.
Storia e origine
La Rajská omáčka emerse nei libri di cucina casalinghi bohémien della fine del XIX secolo, quando la passata di pomodoro in scatola divenne ampiamente disponibile. Fu elevato allo status di mensa scolastica nella Cecoslovacchia dell'era comunista ed evoca ancora una forte nostalgia infantile per i cechi.
Domande frequenti
Leader in dolce o acido?
Dovrebbe essere leggermente dolce con un tocco aspro, come le salse cinesi agrodolci ma con spezie dell'Europa orientale.
Senza fare il brodo: usare il brodo?
Sì, usa 700 ml di brodo di manzo e salta la fase di preparazione del brodo. Cuocere la carne separatamente nel brodo.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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cuisine guides
Cucina francese: 40 ricette classiche che tutti dovrebbero conoscere
substitutions
Sostituti del Concentrato di Pomodoro: Come Bilanciare Concentrazione e Dolcezza
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
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