Salsa di pomodoro agrodolce servita su gnocchi di manzo e pane: il cibo di conforto di ogni infanzia ceca.
Rajská omáčka ("salsa del paradiso") è la salsa del pranzo che le nonne di tutta la Boemia preparano da generazioni: una salsa di pomodoro addolcita con zucchero e bilanciata con aceto, servita densa su fette di manzo bollito e gnocchi di pane. È il piatto che manca di più agli espatriati cechi, il comfort food che definisce i pranzi della mensa scolastica.
Serve 4
Mettete in una pentola la carne, la cipolla, le carote, il sedano, l'acqua, l'alloro, il pepe in grani e il sale. Cuocere a fuoco lento per 75–90 minuti finché la carne non sarà tenera. Sollevare la carne, coprire. Filtrare il brodo, riservare.
Sciogliere il burro in una casseruola. Cuocere la cipolla tritata per 8 minuti fino a doratura.
Mescolare la farina. Cuocere 2 minuti – non lasciarlo dorare troppo.
Unire la passata e il concentrato di pomodoro. Cuocere 3 minuti.
Sbattere gradualmente il brodo di manzo riservato fino a che liscio.
Aggiungere pimento, chiodi di garofano, sale, zucchero. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando spesso. Mescolare l'aceto. Sapore: dovrebbe essere decisamente agrodolce. Regolare lo zucchero/aceto.
Per una consistenza setosa da ristorante, filtrare la salsa. Per la versione home, lascialo così com'è.
Tagliare la carne spessa. Piatto con salsa versata sopra e intorno, con 4 fette di gnocco di pane.
Il pimento e i chiodi di garofano sono delicati ma definitivi: non saltarli.
Assaggia e regola sempre l'equilibrio zucchero-aceto a tuo piacimento.
Usa la carne macinata nella salsa invece che a fette: versione familiare più veloce
Aggiungi 1 fetta di limone al passaggio 6 per una brillantezza agrumata
Sostituisci la spalla di maiale con quella di manzo
Conservare in frigorifero per 4 giorni. La salsa si addensa: allentare con il brodo durante il riscaldamento.
La Rajská omáčka emerse nei libri di cucina casalinghi bohémien della fine del XIX secolo, quando la passata di pomodoro in scatola divenne ampiamente disponibile. Fu elevato allo status di mensa scolastica nella Cecoslovacchia dell'era comunista ed evoca ancora una forte nostalgia infantile per i cechi.
Dovrebbe essere leggermente dolce con un tocco aspro, come le salse cinesi agrodolci ma con spezie dell'Europa orientale.
Sì, usa 700 ml di brodo di manzo e salta la fase di preparazione del brodo. Cuocere la carne separatamente nel brodo.
Per porzione · 4 porzioni totali
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