Formaggio Edam fritto impanato: il fast food vegetariano preferito dai cechi, servito con salsa tartara e patatine.
Lo Smažený sýr ("formaggio fritto") è un piatto vegetariano vegetariano ceco: una spessa fetta di formaggio Edam impanata con farina stagionata, uova e pangrattato, quindi fritta finché non diventa dorata e trasudante. Venduto in ogni pub e bancarella ceca, servito con una generosa porzione di salsa tartara e patatine. È il piatto che, insieme al gulasch, è il cibo da pub ceco più ordinato.
Serve 4
Una ciotola di farina aromatizzata, una ciotola di uova sbattute, una ciotola di pangrattato mescolato con paprika.
Passare ogni fetta di formaggio nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripetere nuovamente l'immersione con uovo e pangrattato: la doppia impanatura è essenziale per evitare perdite.
Disporre il formaggio impanato su una teglia. Conservare in frigorifero per 20 minuti: il raffreddamento rassoda il rivestimento e impedisce al formaggio di esplodere.
Scaldare l'olio in una padella profonda a 175°C. Fate la prova con il pangrattato: dovrebbe sfrigolare immediatamente.
Friggere il formaggio 2 minuti per lato: sarà dorato e inizierà a trasudare leggermente dai bordi. Non friggere troppo altrimenti tutto il formaggio colerà.
Scolare brevemente su carta assorbente.
Servire subito con un contorno abbondante di salsa tartara, patatine, limone e cetrioli sottaceto.
La doppia impanatura non è negoziabile per una crosta a prova di perdite.
Servire sempre con salsa tartara fredda: il contrasto di temperatura è il piatto.
Usa Hermelín (camembert ceco) per una versione più elaborata: stessa tecnica
Aggiungi le erbe al pangrattato (origano, timo) per varietà
Cuocere al forno invece di friggere: 220°C per 12 minuti — meno autentico ma più leggero
Meglio fresco. Riscaldare solo nel forno, mai nel microonde.
Lo Smažený sýr è emerso come piatto popolare da pub negli anni '70 durante l'era comunista della Cecoslovacchia: un'opzione vegetariana economica con formaggio Edam economico. Diventò rapidamente un'ossessione nazionale e rimane il piatto vegetariano preferito in ogni ristorante ceco.
O l'olio è troppo freddo, l'impanatura troppo sottile o non si è raffreddato prima di friggere. Doppio pane e mettere in frigorifero per almeno 20 minuti.
Hermelín (camembert), provolone, halloumi funzionano tutti. Mozzarella troppo morbida.
Per porzione · 4 porzioni totali
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