Smažený Sýr

A proposito di questa ricetta

Lo Smažený sýr ("formaggio fritto") è un piatto vegetariano vegetariano ceco: una spessa fetta di formaggio Edam impanata con farina stagionata, uova e pangrattato, quindi fritta finché non diventa dorata e trasudante. Venduto in ogni pub e bancarella ceca, servito con una generosa porzione di salsa tartara e patatine. È il piatto che, insieme al gulasch, è il cibo da pub ceco più ordinato.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gFormaggio Edam(in 4 fette spesse, ~2 cm)
• 100 gfarina semplice
• 1/2 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero macinato
• 2uova(picchiato)
• 150 gpangrattato fine essiccato
• 1 cucchiainopaprika(nel pangrattato)
• 500 mlolio vegetale(per friggere)
• Salsa tartara, spicchi di limone, patatine, per servire

Istruzioni

1. 1

   Configura la stazione di impanatura

   Una ciotola di farina aromatizzata, una ciotola di uova sbattute, una ciotola di pangrattato mescolato con paprika.

2. 2

   Panare il formaggio

   Passare ogni fetta di formaggio nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripetere nuovamente l'immersione con uovo e pangrattato: la doppia impanatura è essenziale per evitare perdite.

3. 3

   Riposare in frigo

   Disporre il formaggio impanato su una teglia. Conservare in frigorifero per 20 minuti: il raffreddamento rassoda il rivestimento e impedisce al formaggio di esplodere.

4. 4

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una padella profonda a 175°C. Fate la prova con il pangrattato: dovrebbe sfrigolare immediatamente.

5. 5

   Friggere

   Friggere il formaggio 2 minuti per lato: sarà dorato e inizierà a trasudare leggermente dai bordi. Non friggere troppo altrimenti tutto il formaggio colerà.

6. 6

   Scolare

   Scolare brevemente su carta assorbente.

7. 7

   Servire

   Servire subito con un contorno abbondante di salsa tartara, patatine, limone e cetrioli sottaceto.

Variazioni

• •

  Usa Hermelín (camembert ceco) per una versione più elaborata: stessa tecnica

• •

  Aggiungi le erbe al pangrattato (origano, timo) per varietà

• •

  Cuocere al forno invece di friggere: 220°C per 12 minuti — meno autentico ma più leggero

Stoccaggio

Meglio fresco. Riscaldare solo nel forno, mai nel microonde.

Domande frequenti