Gnocchi morbidi di pasta di patate ripieni di prugne intere, fragole o albicocche: il miglior dessert estivo ceco.
Gli Ovocné knedlíky (gnocchi di frutta) sono la felicità estiva ceca nel piatto: un tenero impasto a base di patate avvolto attorno a un frutto intero, bollito fino a quando l'impasto diventa setoso e la frutta all'interno si scioglie in una succosa composta. Serviti affogati nel burro fuso, formaggio fresco (tvaroh) e una generosa pioggia di zucchero a velo, sono un pasto completo, tipicamente consumato come pranzo domenicale in estate.
Serve 4
Lessare le patate intere per 25 minuti finché saranno tenere. Raffreddare leggermente, sbucciare e grattugiare o schiacciare con uno più ricco mentre è caldo. Stendere su una teglia a raffreddare completamente.
Mescolare le patate raffreddate con farina, semola, uovo e sale. Impastare brevemente fino ad ottenere un impasto morbido: impastare troppo lo indurisce. Aggiungi un po' più di farina se è troppo appiccicoso.
Lavare le prugne e togliere i noccioli (inserire la zolletta di zucchero nel foro). Per le fragole, sbucciarle e inserire al centro una zolletta di zucchero.
Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali. Appiattire ciascuno in un disco. Mettete al centro un frutto e ripiegate l'impasto attorno, sigillandolo completamente.
Arrotolare ogni gnocco tra i palmi delle mani fino a formare una palla liscia. Spolverare leggermente con farina.
Portare a ebollizione dolce una grande pentola di acqua salata. Mettici dentro gli gnocchi. Affondano, poi si alzano. Cuocere 8-10 minuti dopo la lievitazione: fare una prova tagliandola: l'impasto deve essere cotto, la frutta calda.
Sollevare delicatamente con una schiumarola. Spennellare immediatamente con burro fuso per evitare che si attacchi.
Mettere 3 ravioli a persona. Sbriciolare la ricotta. Irrorare il burro fuso rimasto. Spolverizzare generosamente con zucchero a velo (e cannella se si utilizza).
La frutta deve essere matura: la frutta poco matura non si ammorbidisce abbastanza durante la breve cottura.
Mangia subito: diventano collosi stando in piedi.
Versione con impasto Tvaroh: usa 250 g di ricotta al posto delle patate: consistenza più morbida
Ripieno di marmellata di semi di papavero (stile powidla) al posto della frutta fresca
Cospargere con pangrattato tostato e burro per guarnire lo ströhle
Meglio fresco. Conservare in frigorifero gli gnocchi cotti per 2 giorni – riscaldarli con una leggera cottura a vapore.
Gli gnocchi alla frutta sono il dolce estivo ceco più amato, preparato quando abbondano le drupacee e i frutti di bosco. Prodotti da secoli nei villaggi della Boemia e della Moravia, diventano imperdibili quando le prugne o le fragole raggiungono la massima maturazione nei mercati estivi degli agricoltori.
Probabilmente oberato di lavoro o troppa farina. Impastare brevemente e molto delicatamente: l'impasto di patate è delicato.
Sostituire la ricotta zuccherata oppure saltare e raddoppiare lo zucchero a velo.
Per porzione · 4 porzioni totali
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