Ovocné Knedlíky (gnocchi alla frutta)
Gnocchi morbidi di pasta di patate ripieni di prugne intere, fragole o albicocche: il miglior dessert estivo ceco.
A proposito di questa ricetta
Gli Ovocné knedlíky (gnocchi di frutta) sono la felicità estiva ceca nel piatto: un tenero impasto a base di patate avvolto attorno a un frutto intero, bollito fino a quando l'impasto diventa setoso e la frutta all'interno si scioglie in una succosa composta. Serviti affogati nel burro fuso, formaggio fresco (tvaroh) e una generosa pioggia di zucchero a velo, sono un pasto completo, tipicamente consumato come pranzo domenicale in estate.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gpatate amidacee(sbucciato)
- 200 gfarina semplice(più extra)
- 2 cucchiaiosemola
- 1uovo
- 1 pizzicosale
- 12piccole prugne o fragole mature(o albicocche)
- 12 small cubeszucchero(1 all'interno di ogni frutto)
- 100 gburro(fuso)
- 150 gformaggio fresco (tvaroh)(o ricotta zuccherata)
- 60 gzucchero a velo(alla polvere)
- 1 cucchiaiocannella in polvere(facoltativo)
Istruzioni
- 1
Cuocere le patate
Lessare le patate intere per 25 minuti finché saranno tenere. Raffreddare leggermente, sbucciare e grattugiare o schiacciare con uno più ricco mentre è caldo. Stendere su una teglia a raffreddare completamente.
- 2
Prepara l'impasto
Mescolare le patate raffreddate con farina, semola, uovo e sale. Impastare brevemente fino ad ottenere un impasto morbido: impastare troppo lo indurisce. Aggiungi un po' più di farina se è troppo appiccicoso.
- 3
Preparare la frutta
Lavare le prugne e togliere i noccioli (inserire la zolletta di zucchero nel foro). Per le fragole, sbucciarle e inserire al centro una zolletta di zucchero.
- 4
Avvolgere
Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali. Appiattire ciascuno in un disco. Mettete al centro un frutto e ripiegate l'impasto attorno, sigillandolo completamente.
- 5
Rotolare
Arrotolare ogni gnocco tra i palmi delle mani fino a formare una palla liscia. Spolverare leggermente con farina.
- 6
Bollire
Portare a ebollizione dolce una grande pentola di acqua salata. Mettici dentro gli gnocchi. Affondano, poi si alzano. Cuocere 8-10 minuti dopo la lievitazione: fare una prova tagliandola: l'impasto deve essere cotto, la frutta calda.
- 7
Sollevare e spazzolare
Sollevare delicatamente con una schiumarola. Spennellare immediatamente con burro fuso per evitare che si attacchi.
- 8
Servire
Mettere 3 ravioli a persona. Sbriciolare la ricotta. Irrorare il burro fuso rimasto. Spolverizzare generosamente con zucchero a velo (e cannella se si utilizza).
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Suggerimenti professionali
- →
La frutta deve essere matura: la frutta poco matura non si ammorbidisce abbastanza durante la breve cottura.
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Mangia subito: diventano collosi stando in piedi.
Variazioni
- •
Versione con impasto Tvaroh: usa 250 g di ricotta al posto delle patate: consistenza più morbida
- •
Ripieno di marmellata di semi di papavero (stile powidla) al posto della frutta fresca
- •
Cospargere con pangrattato tostato e burro per guarnire lo ströhle
Stoccaggio
Meglio fresco. Conservare in frigorifero gli gnocchi cotti per 2 giorni – riscaldarli con una leggera cottura a vapore.
Storia e origine
Gli gnocchi alla frutta sono il dolce estivo ceco più amato, preparato quando abbondano le drupacee e i frutti di bosco. Prodotti da secoli nei villaggi della Boemia e della Moravia, diventano imperdibili quando le prugne o le fragole raggiungono la massima maturazione nei mercati estivi degli agricoltori.
Domande frequenti
L'impasto si rompe durante la bollitura?
Probabilmente oberato di lavoro o troppa farina. Impastare brevemente e molto delicatamente: l'impasto di patate è delicato.
Senza ricotta?
Sostituire la ricotta zuccherata oppure saltare e raddoppiare lo zucchero a velo.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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