Eton Mess

A proposito di questa ricetta

L'Eton Mess prende il nome dal Collegio di Eton a Berkshire, dove è servito alla partita annuale di cricket contro la Harrow School almeno dal 1930. Il fascino del piatto risiede nella sua informalità studiata — dovrebbe assomigliare a un incidente bellissimo. Sebbene possa essere assemblato in minuti usando meringhe comprate in negozio, fare la tua produce un risultato superiore con quel caratteristico esterno croccante e centro morbido come un marshmallow. Il trio di sapori — meringa dolce, panna leggermente montata, fragole nitide e mature — crea uno dei dolci estivi più soddisfacenti nel repertorio britannico.

Ingredienti

Serve 6

• 4albumi di uova grandi(a temperatura ambiente)
• 200 gzucchero semolato
• 1 teaspoonaceto di vino bianco
• 1 teaspoonamido di mais
• 600 mlpanna doppia(fredda)
• 2 tablespoonszucchero a velo
• 600 gfragole fresche(pulite e dimezzate)
• 1 tablespoonzucchero semolato(per macerazione delle fragole)

Istruzioni

1. 1

   Fare le meringhe

   Preriscaldare il forno a 120°C (100°C ventilato). Rivestire una teglia con pergamena. Montare gli albumi in una ciotola pulita a picchi saldi. Aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta, montando bene tra ogni aggiunta, fino a quando la meringa non è spessa, lucida e mantiene picchi saldi. Montare l'aceto e l'amido di mais.

2. 2

   Cuocere e raffreddare le meringhe

   Versare generosi cucchiai di meringa sulla teglia preparata. Cuocere per 1,5 ore fino a quando le meringhe si sentono asciutte e croccanti. Spegnere il forno e lasciarle dentro per raffreddare completamente — almeno 1 ora. Questo raffreddamento lento previene la rottura.

3. 3

   Macerare le fragole

   Posizionare metà delle fragole in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero semolato. Schiacciare leggermente con una forchetta per rilasciare i loro succhi. Lasciare per 15 minuti. Mantenere le fragole rimanenti intere o dimezzate per la consistenza.

4. 4

   Montare la panna

   Montare la panna doppia fredda con lo zucchero a velo a picchi soffici e voluminosi — dovrebbe mantenere la sua forma ma essere ancora voluttosa. Non montare eccessivamente.

5. 5

   Assemblare e servire

   Rompere le meringhe in grandi frammenti irregolari. Incorporare delicatamente le fragole schiacciate e i loro succhi, le fragole intere e i pezzi di meringa attraverso la panna montata. Non mescolare eccessivamente — si vuole tasche distinte di panna, frutta e meringa. Ammucchiare in bicchieri o una grande ciotola di servizio. Servire immediatamente.

Variazioni

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  Eton mess ai lamponi: sostituire le fragole con lamponi freschi e aggiungere un swirl di coulis di lampone.

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  Eton mess alla frutta della passione e mango: usare mango tritato e polpa di frutto della passione per una piega tropicale.

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  Eton mess al cioccolato: piegare meringhe al cioccolato schiacciato e un goccio di salsa di cioccolato attraverso la panna.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

Stoccaggio

L'Eton mess deve essere assemblato e mangiato immediatamente. Conservare le meringhe e la panna separatamente in anticipo, quindi combinare solo prima di servire.

Domande frequenti