Sinigang na Baboy — Zuppa Filippina di Maiale Acido

A proposito di questa ricetta

Sinigang è argomenti il piatto che meglio definisce le preferenze di sapore filippine: un amore per l'acidità (asim), l'uso di aromatici freschi, e la combinazione soddisfacente di carne tenera e brodo ricco di verdure vivace. La base 'sinigang' è un brodo acido — tradizionalmente fatto da tamarindo (sampalok), anche se altri agenti souring come guava, kamias (bilimbi) o pomodori sono usati in diverse regioni. Sinigang na Baboy (maiale sinigang) utilizza costole di maiale con osso, che sobbolliscono in un ricco brodo gelatinoso. Verdure come kangkong (spinaci d'acqua), sigarilyas (fagiolini alati) e labanos (ravanello) sono aggiunti verso la fine per mantenere la loro texture e colore. Viene mangiato come il pezzo centrale di un pasto filippino, sempre con riso al vapore.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgcostine o pancetta di maiale(cut into pieces)
• 2 litriacqua
• 200 gbaccelli di tamarindo freschi(oppure 40 g di pasta di tamarindo)
• 2 mediopomodori(quartered)
• 1 grandecipolla(quartered)
• 1 mediodaikon radish(sbucciato e affettato)
• 1 medioeggplant(cut into chunks)
• 200 gfagiolini (sitaw)(tagliare in pezzi di 5 cm)
• 200 gspinaci d'acqua (kangkong) o spinaci normali
• 2peperoncini verdi lunghi (siling haba)(whole)
• 2 cucchiaisalsa di pesce (patis)(to taste)
• 1 cucchiainosale(to taste)

Istruzioni

1. 1

   Boil the pork

   Mettete la carne di maiale in una pentola capiente con 2 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione e rimuovere l'eventuale schiuma grigia che sale in superficie. L'operazione richiede circa 5–8 minuti.

   Iniziando con l'acqua fredda si estraggono più impurità per un brodo più pulito.

2. 2

   Prepara il tamarindo

   Se usi il tamarindo fresco, fai bollire i baccelli in 500 ml di acqua per 15 minuti fino a quando diventano morbidi. Filtrare, passare la polpa al setaccio ed eliminare semi e fibre. Se si utilizza la pasta di tamarindo, scioglierla in 200 ml di acqua tiepida.

3. 3

   Build the broth

   Aggiungi i pomodori e la cipolla alla pentola di maiale. Aggiungere il liquido del tamarindo e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 30-40 minuti finché la carne di maiale sarà tenera.

4. 4

   Add vegetables

   Aggiungere il ravanello e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le melanzane, i fagiolini e i peperoncini verdi e cuocere per altri 5 minuti. Condire con salsa di pesce e sale: il brodo dovrà risultare piacevolmente acido e ben condito.

5. 5

   Aggiungi le verdure e servi

   Aggiungere gli spinaci d'acqua (o gli spinaci normali) e cuocere per solo 1-2 minuti finché non appassiscono. Servire immediatamente su riso bianco al vapore con una piccola ciotola di bagoong (pasta di gamberi fermentati) sul lato.

Variazioni

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  Sinigang na Hipon: sostituire la carne di maiale con gamberi grandi, ridurre il tempo di cottura a 15 minuti totali.

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  Sinigang na Salmon: usa la testa e la pancia del salmone per una versione ricca e grassa popolare a Manila.

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  Usa un mix commerciale di Sinigang (polvere di tamarindo) per una versione veloce durante la settimana.

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  Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Aggiungere le verdure a foglia fresche durante il riscaldamento: non si mantengono bene nel brodo. La zuppa si congela bene senza verdure fino a 2 mesi.

Domande frequenti