Un sontuoso piatto damasceno a strati di pane piatto tostato, ceci caldi, salsa allo yogurt acidula e un filo di burro al peperoncino.
Il Fattet Hummus è il comfort food damasceno nella sua forma più maestosa. Il piatto costruisce un paesaggio di consistenze e temperature contrastanti in una singola ciotola: schegge di pane piatto tostato al forno sul fondo, un mestolo di ceci brasati caldi con il loro liquido di cottura, un denso strato di yogurt all'aglio e limone, una pioggia di pinoli tostati, poi un abbondante filo di burro alla paprica cremisi. Ogni cucchiaio attraversa gli strati in proporzioni diverse, rendendo ogni boccone una nuova scoperta. Si mangia tradizionalmente a colazione o brunch ma è abbastanza sostanzioso per qualsiasi pasto.
Serve 4
Preriscaldare il forno a 190 °C. Distribuire i pezzi di pane piatto su una teglia, condire leggermente con olio e cuocere 8–10 minuti fino a quando sono dorati e croccanti. Disporre sul fondo di una grande ciotola larga.
In un piccolo tegame, scaldare i ceci con 1/2 tazza del loro liquido, cumino e un pizzico di sale a fuoco medio fino a quando sono molto caldi, 5 minuti. Versare con un mestolo sul pane tostato, aggiungendo abbastanza liquido da inumidire appena il pane senza renderlo molle.
Mescolare insieme yogurt, tahini, aglio, succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto liscio e versabile. Versare abbondantemente sui ceci caldi.
Sciogliere il burro in un piccolo tegame a fuoco medio, aggiungere paprica e cayenna, cuocere 30 secondi fino a quando è fragrante.
Cospargere i pinoli tostati sullo yogurt. Versare a filo il burro alla paprica sfrigolante sulla superficie e guarnire con prezzemolo tritato. Servire immediatamente.
Servire nel momento stesso in cui viene composto — il pane si ammorbidisce rapidamente a contatto con il liquido.
Usare pane del giorno prima per una croccantezza migliore dopo la tostatura.
Lo yogurt a temperatura ambiente ha meno probabilità di cagliare quando incontra i ceci caldi.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Aggiungere uno strato di melanzane fritte tra i ceci e lo yogurt.
Usare patatine di pita croccanti in busta per una versione più rapida.
Sostituire i pinoli con semi di melagrana per un aspetto festivo.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente i condimenti verso l'alto per compensare.
Meglio consumato fresco. Gli avanzi possono essere conservati in frigo separatamente (pane, ceci, yogurt) e composti al momento il giorno dopo.
La Fatteh (dall'arabo 'sbriciolare') è un'intera famiglia di piatti siriani e libanesi costruiti su pane ammollato. La versione con l'hummus è una specialità damascena, che si ritiene risalga all'epoca ottomana quando i ceci secchi e il pane raffermo erano alimenti quotidiani della dispensa. Era originariamente un piatto povero che cuochi abili elevarono con yogurt e burro chiarificato.
Sì — mettere in ammollo 300 g per una notte poi cuocere a fuoco lento 1–1,5 ore fino a quando sono teneri. Conservare il liquido di cottura.
Il liquido dei ceci molto caldo versato direttamente sullo yogurt può farlo cagliare. Lasciare raffreddare leggermente i ceci prima di versarli, oppure mescolare un cucchiaio del liquido caldo allo yogurt prima per temperarlo.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigo separatamente. Riscaldare delicatamente e comporre subito prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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