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Fattoh
Piatto libanese a strati di pane, ceci e yogurt: un magnifico centrotavola di mezze.
Prep.
20 min.
Cottura
20 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.9
Accedi per votare#libanese#mezze#ceci#yogurt#stratificato#vegetariano
Piatto libanese a strati di pane, ceci e yogurt: un magnifico centrotavola di mezze.
Fatteh è uno straordinario piatto libanese a strati di pane pita croccante tostato o fritto, ceci caldi, salsa piccante allo yogurt e aglio e un condimento di noci tostate, semi di melograno ed erbe fresche. È un piatto celebrativo consumato a colazione, nel brunch e come mezze. Ogni boccone è un contrasto di consistenze: croccante, cremoso, gommoso e impertinente.
Serve 6
Spennellate i pezzi di pita con olio e infornate a 180°C per 10 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.
Tostare la pita finché non sarà più croccante del necessario; è il fondamento strutturale dell'intero piatto.
Scaldate i ceci scolati in un pentolino con un po' d'acqua, sale e un pizzico di cumino.
Mescolare lo yogurt con aglio, tahina, succo di limone e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Togliete lo yogurt dal frigo 20 minuti prima; la salsa ghiacciata sui ceci caldi smorza l'intero piatto.
Disporre la pita in un piatto grande, guarnire con i ceci, versare sopra il tutto la salsa di yogurt, quindi guarnire con pinoli, melograno, prezzemolo e un filo di olio d'oliva e paprika.
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Montare appena prima di servire in modo che la pita rimanga croccante.
Aggiungere prima un mestolo di liquido di cottura dei ceci sulla pita per ammorbidirla leggermente.
Lo yogurt intero è essenziale; le versioni a basso contenuto di grassi diventano acquose contro i ceci caldi.
Un mestolo di liquido caldo di ceci sopra la pita ammorbidisce prima leggermente lo strato inferiore: il tradizionale trucco della consistenza.
Preparare ogni componente in anticipo e conservarlo separatamente; l'assemblaggio richiede quindi meno di due minuti.
Aggiungi il pollo tagliuzzato per una versione più sostanziosa.
Condire con salsa di tamarindo per dare sapore.
Fatte di melanzane: sostituite metà dei ceci con cubetti di melanzane fritte o arrostite, una variante damasceno-libanese molto amata.
Spruzza la melassa di melograno sopra per un finale dolce-aspro che taglia la ricchezza.
Meglio assemblato fresco. I componenti possono essere preparati in anticipo.
Il fatteh risale alla cucina araba medievale ed è un piatto pregiato in Siria, Libano ed Egitto, ciascuno con variazioni regionali.
Preparare tutti i componenti separatamente, quindi assemblarli appena prima di servire.
Nessuno dei due: è uno studio deliberato sul contrasto della temperatura. I ceci e la copertura di noci dovrebbero essere caldi, la salsa allo yogurt a temperatura ambiente fresca e la pita croccante e asciutta. Quell'interazione caldo-freddo in un solo cucchiaio è l'esperienza attorno alla quale è costruito il piatto, motivo per cui non può sedersi.
I ceci secchi, messi a bagno durante la notte e fatti bollire a fuoco lento fino a quando saranno molto teneri (circa 60-90 minuti, meno con una pentola a pressione), conferiscono una consistenza più carnosa e un liquido di cottura superiore per inumidire il pane e sciogliere la salsa. Le scatolette sono una scorciatoia del tutto rispettabile: scaldale in acqua stagionata per imitare quel brodo.
Condividono l'idea della pita croccante riproposta ma sono piatti diversi. Fattoush è un'insalata di verdure fresche con salsa di sommacco e crostini di pita; il fattih è un piatto caldo a strati di pane, ceci o carne e yogurt all'aglio. In Libano il fattoush è un piatto di insalata mentre il fattih si appoggia alla colazione e alle mezze.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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