Makroudh tunisino (pasticcini di semolino)
Pasticceria di semolino a forma di diamante ripiena di pasta dolce di datteri, fritta e imbevuta di sciroppo di miele, un amatissimo dolce festivo tunisino.
A proposito di questa ricetta
Il Makroudh tunisino è un vero piatto tradizionale tunisino, noto come pasticcini di semola e datteri. Pasticceria di semolino a forma di diamante ripiena di pasta di datteri dolce, fritta e imbevuta di sciroppo di miele, un amato dolce festivo tunisino.\n\nIl Makroudh ha radici in tutta la regione del Maghreb, con la versione tunisina particolarmente associata alla città di Kairouan, tradizionalmente prodotta in grandi lotti per celebrazioni come l'Eid e le riunioni di famiglia.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga tunisina, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 16
- 400 gsemola fine
- 100 gburro(fuso)
- 1 cucchiainosale marino fino
- 150 mlacqua calda
- 300 gdatteri snocciolati(ammorbidito e ridotto in una pasta)
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 500 mlolio neutro(per friggere)
- 300 gtesoro
- 100 mlacqua(per lo sciroppo)
- 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio(per lo sciroppo)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Unire la semola, il burro fuso e il sale, quindi aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare la pasta di datteri
Mescolare i datteri schiacciati con la cannella fino ad ottenere un composto liscio e flessibile.
- 3
Forma
Stendere l'impasto in un tronco, appiattirlo e posizionare una corda di pasta di datteri al centro; ripiegate la pasta attorno ad essa per racchiudere completamente il ripieno in un lungo tronchetto.
- 4
Diamanti tagliati
Appiattire leggermente il tronco riempito e tagliarlo diagonalmente a forma di diamante.
- 5
Friggere
Friggere i diamanti in olio riscaldato a 170°C per circa 4 minuti per lato fino a doratura.
- 6
Preparare lo sciroppo e immergerlo
Fate bollire insieme il miele, l'acqua e l'acqua di fiori d'arancio per 5 minuti, quindi immergete le frittelle calde nello sciroppo per qualche minuto finché saranno ben inzuppate. Scolare e servire.
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Fai riposare completamente l'impasto di semola prima di modellarlo: ciò consente ai chicchi di idratarsi e rende l'impasto molto più facile da lavorare.
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Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Il Makroudh ha radici in tutta la regione del Maghreb, con la versione tunisina particolarmente associata alla città di Kairouan, tradizionalmente prodotta in grandi lotti per celebrazioni come l'Eid e le riunioni di famiglia.
Domande frequenti
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Probabilmente ha bisogno di più tempo di riposo per idratarsi completamente, o di un po' più di acqua: l'impasto dovrebbe essere morbido e flessibile, non secco e friabile.
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E sì, se lo fai, sarai in grado di farlo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (60g) · 16 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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