Asado uruguaiano

A proposito di questa ricetta

La tradizione culinaria più importante dell'Uruguay: manzo, maiale e pollo alla griglia con verdure carbonizzate. È un incontro festoso in cui carne di qualità e preparazione semplice sono tutto. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine uruguaiane, l'Asado Uruguayo bilancia tecnica e tradizione: le costolette di manzo o le costolette vengono trattate con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come cena settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza delle costolette di manzo o delle costolette, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 8

• 1 kgcostolette di manzo o costolette
• 600 gbraciole di maiale
• 4 chickenquarti di coscia di pollo
• 4 eachpeperoni, dimezzati
• 3 mediozucchine, dimezzate nel senso della lunghezza
• 3 cucchiaioolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Preparare la griglia

   Configura la griglia a carbone con una zona medio-calda. Lascia che i carboni brucino alla temperatura perfetta.

2. 2

   Carne di stagione

   Condire tutta la carne generosamente solo con sale e pepe. Non è necessario nessun altro condimento.

3. 3

   Prima la carne alla griglia

   Disporre le costolette sulla griglia, cuocere per 35-45 minuti, girandole di tanto in tanto fino a cottura ultimata.

4. 4

   Aggiungi altre carni

   Aggiungere le braciole di maiale e il pollo, cuocendo per 25-30 minuti fino a cottura ultimata. Aggiungi le verdure per ultime.

5. 5

   Finisci le verdure

   Grigliare le verdure per 10-15 minuti fino a quando saranno carbonizzate e tenere. Spennellare con olio d'oliva.

Variazioni

• •

  Aggiungi le pannocchie di mais grigliate

• •

  Includere il pesce intero per varietà

• •

  Grigliare insieme le verdure chimichurri

• •

  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

• •

  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Servire immediatamente. Gli avanzi possono essere refrigerati e consumati freddi Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti