Vepřo Knedlo Zelo (maiale, gnocchi, crauti)

A proposito di questa ricetta

Il Vepřo knedlo zelo (maiale, gnocchi, crauti) è la santa trinità della cucina ceca, il piatto che insieme alla svíčková è il piatto più amato del paese. Il maiale (spalla o pancia) viene arrostito lentamente con cumino e aglio fino a quando la pelle scoppietta, servito a fette su grossi gnocchi di pane con una generosa porzione di crauti brasati. Si trova in ogni pub e in ogni casa ceca.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgspalla di maiale(pelle segnata)
• 8 clovesaglio(dimezzato)
• 2 tbspsemi di cumino
• 2 tspsale
• 1 tsppepe nero appena macinato
• 1 tbspSenape di Digione
• 1 largecipolla(affettato)
• 300 mlbirra(Ideale la birra chiara ceca)
• 200 mlacqua
• Crauti:
• 800 gcrauti(drenato)
• 1 largecipolla(tritato finemente)
• 1 smallmela(grattugiato)
• 1 tbspsemi di cumino
• 1 tbspzucchero
• 30 gstrutto o burro
• 200 mlbrodo
• Gnocchi di pane (knedlíky), per servire

Istruzioni

1. 1

   Forare e condire il maiale

   Tagliare piccole fessure su tutto il maiale. Spingere le metà dell'aglio nelle fessure. Strofinare con sale, pepe, cumino e Digione.

2. 2

   Arrosto

   Metti la cipolla affettata in una teglia. Metti il ​​maiale sopra, con la pelle rivolta verso l'alto. Versare birra e acqua attorno (non sopra) alla carne. Arrostire a 220°C/430°F per 30 minuti – la pelle inizia a scoppiettare.

3. 3

   Arrosto lento

   Ridurre il calore a 160°C/325°F. Coprire liberamente con un foglio di alluminio. Arrostire altri 90 minuti, imbastendo ogni 30 minuti.

4. 4

   Scoppiettante

   Scoprire. Aumenta la temperatura a 230°C/450°F per 15 minuti: la pelle dovrebbe scricchiolare forte.

5. 5

   Riposo

   Sollevare il maiale. Riposa 15 minuti.

6. 6

   Prepara i crauti

   Mentre la carne di maiale riposa: sciogliere lo strutto, soffriggere la cipolla per 8 minuti fino a doratura. Aggiungi mela e cumino. Aggiungere i crauti, lo zucchero, il brodo. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti coperto, poi 10 minuti scoperto. Regolare l'equilibrio agrodolce con zucchero/aceto.

7. 7

   Prepara il sugo

   Filtrare i succhi della padella, scremare il grasso. Ridurre della metà a fuoco alto. Regola il condimento.

8. 8

   Servire

   Tagliare il maiale. Servire le fette di ravioli con i crauti accanto. Condire con sugo di padella.

Variazioni

• •

  Versione con crauti bianchi: salta la mela e usa solo cumino e cipolla

• •

  Usa la pancetta di maiale per una versione più lussuosa

• •

  Aggiungere ai crauti un pizzico di bacche di ginepro

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per 4 giorni. I ciccioli di maiale si conservano al meglio per 24 ore.

Domande frequenti