Zuppa cremosa di patate e funghi con aneto, aceto e uovo in camicia – la zuppa confortevole delle fattorie ceche.
La Kulajda è una delle zuppe ceche più caratteristiche: cremosa e leggermente acida, fatta con patate, funghi selvatici, aneto e una spruzzata di aceto, servita condita con un uovo in camicia il cui tuorlo scorre nel brodo. Proviene dalle cucine contadine della Boemia meridionale, dove la combinazione di funghi foraggiati, latticini e aceto gli conferiva una lunga conservabilità e un sapore complesso.
Serve 4
Sciogliere il burro in una pentola pesante. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e cuocere 8 minuti finché non rilasciano acqua e diventano dorati.
Aggiungere il cumino, l'alloro e lo zucchero. Mescolare 1 minuto.
Aggiungi brodo e patate. Sale. Cuocere a fuoco lento per 18 minuti fino a quando le patate saranno tenere.
Sbattere la farina nel latte freddo. Versare nella pentola, sbattendo. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti: la zuppa si addensa.
Mescolare la panna. Aggiungi l'aceto (inizia con 1/2 cucchiaio, aggiungine altro a piacere - dovrebbe essere leggermente piccante). Mescolare l'aneto e il pepe. Aggiustare di sale.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi una spruzzata di aceto. Rompi le uova nell'acqua vorticosa una alla volta. Cuocere in camicia per 3 minuti per i tuorli che cola.
Versare la zuppa nelle ciotole. Metti sopra ognuno un uovo in camicia. Cospargere l'aneto. Mangiare con il pane.
La zuppa deve essere leggermente piccante, questo la distingue da qualsiasi altra zuppa di funghi.
Servire sempre con il tuorlo d'uovo liquido in modo che arricchisca la zuppa man mano che si mangia.
Aggiungi 80 g di cetrioli sottaceto tagliati a cubetti per renderli più saporiti
Usa la panna acida invece della doppia panna per un sapore più deciso
Aggiungere 200 g di funghi selvatici cotti e tritati (finferli, spugnole) per la versione lusso
La zuppa refrigera per 4 giorni. Cuoci sempre le uova fresche.
Kulajda proviene dalle regioni montane di Šumava e Krkonoše, dove la raccolta dei funghi selvatici è un'ossessione nazionale. La combinazione aceto-crema-funghi è unica nella cucina boema e risale a secoli fa.
L'aneto è essenziale per un sapore autentico. Se assolutamente necessario, usate il dragoncello fresco: diverso ma gradevole.
Dovrebbe essere sottile, quanto basta per illuminare senza urlare acido. Aggiungi piccole quantità a piacere.
Per porzione · 4 porzioni totali
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