Kulajda (zuppa di funghi boema)
Zuppa cremosa di patate e funghi con aneto, aceto e uovo in camicia – la zuppa confortevole delle fattorie ceche.
A proposito di questa ricetta
La Kulajda è una delle zuppe ceche più caratteristiche: cremosa e leggermente acida, fatta con patate, funghi selvatici, aneto e una spruzzata di aceto, servita condita con un uovo in camicia il cui tuorlo scorre nel brodo. Proviene dalle cucine contadine della Boemia meridionale, dove la combinazione di funghi foraggiati, latticini e aceto gli conferiva una lunga conservabilità e un sapore complesso.
Ingredienti
Serve 4
- 300 gfunghi misti(porcini, ostrica, bottone - affettati)
- 400 gpatate(sbucciato, tagliato a cubetti piccoli)
- 1 mediocipolla(tritato finemente)
- 30 gburro
- 1.2 Lbrodo vegetale(o brodo di pollo)
- 200 mldoppia panna
- 100 mllatte
- 30 gfarina semplice
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco(o da gustare)
- 1 cucchiaioaneto fresco(tritato, più extra)
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero appena macinato
- 1foglia di alloro
- 4uova(per il bracconaggio)
- Aceto bianco, per cuocere in camicia
Istruzioni
- 1
Soffriggere cipolla e funghi
Sciogliere il burro in una pentola pesante. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e cuocere 8 minuti finché non rilasciano acqua e diventano dorati.
- 2
Aggiungi aromi
Aggiungere il cumino, l'alloro e lo zucchero. Mescolare 1 minuto.
- 3
Bollire la base
Aggiungi brodo e patate. Sale. Cuocere a fuoco lento per 18 minuti fino a quando le patate saranno tenere.
- 4
Prepara il liquame
Sbattere la farina nel latte freddo. Versare nella pentola, sbattendo. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti: la zuppa si addensa.
- 5
Crema e finitura
Mescolare la panna. Aggiungi l'aceto (inizia con 1/2 cucchiaio, aggiungine altro a piacere - dovrebbe essere leggermente piccante). Mescolare l'aneto e il pepe. Aggiustare di sale.
- 6
Uova in camicia
Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi una spruzzata di aceto. Rompi le uova nell'acqua vorticosa una alla volta. Cuocere in camicia per 3 minuti per i tuorli che cola.
- 7
Servire
Versare la zuppa nelle ciotole. Metti sopra ognuno un uovo in camicia. Cospargere l'aneto. Mangiare con il pane.
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Suggerimenti professionali
- →
La zuppa deve essere leggermente piccante, questo la distingue da qualsiasi altra zuppa di funghi.
- →
Servire sempre con il tuorlo d'uovo liquido in modo che arricchisca la zuppa man mano che si mangia.
Variazioni
- •
Aggiungi 80 g di cetrioli sottaceto tagliati a cubetti per renderli più saporiti
- •
Usa la panna acida invece della doppia panna per un sapore più deciso
- •
Aggiungere 200 g di funghi selvatici cotti e tritati (finferli, spugnole) per la versione lusso
Stoccaggio
La zuppa refrigera per 4 giorni. Cuoci sempre le uova fresche.
Storia e origine
Kulajda proviene dalle regioni montane di Šumava e Krkonoše, dove la raccolta dei funghi selvatici è un'ossessione nazionale. La combinazione aceto-crema-funghi è unica nella cucina boema e risale a secoli fa.
Domande frequenti
Senza aneto: sostituto?
L'aneto è essenziale per un sapore autentico. Se assolutamente necessario, usate il dragoncello fresco: diverso ma gradevole.
La quantità di aceto ti sembra strana?
Dovrebbe essere sottile, quanto basta per illuminare senza urlare acido. Aggiungi piccole quantità a piacere.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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