Koláče

A proposito di questa ricetta

I koláče sono i dolci cechi soul-food: morbidi tondi lievitati ripieni di ripieni tradizionali - pasta di semi di papavero (mák), marmellata di prugne (povidla), albicocca o ricotta dolce (tvaroh) - e conditi con una mollica di streusel (drobenka). Realizzati per matrimoni, Natale e la domenica pomeriggio, hanno viaggiato per il mondo grazie agli immigrati cechi, ma rimangono tipicamente bohémien.

Ingredienti

Serve 12

• 500 gfarina semplice
• 60 gzucchero
• 1 tspsale
• 1 tbsplievito istantaneo
• 200 mllatte caldo
• 100 gburro(ammorbidito)
• 2tuorli d'uovo
• 1uovo
• 1 tspestratto di vaniglia
• 1 lemonscorza
• Ripieno di semi di papavero:
• 200 gsemi di papavero macinati
• 200 mllatte
• 100 gzucchero
• 30 gburro
• 1 tbsptesoro
• 1 tspvaniglia
• 1 tbspsucco di limone
• Streusel:
• 100 gfarina semplice
• 60 gburro(freddo)
• 60 gzucchero
• 1 tspvaniglia
• 1tuorlo d'uovo(per smalto)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci farina, zucchero, sale, lievito. Aggiungere il latte tiepido, il burro fuso, i tuorli, l'uovo intero, la vaniglia e la scorza. Impastare per 10 minuti finché il composto sarà morbido e liscio. Coprire e lievitare 1 ora.

2. 2

   Prepara il ripieno di papavero

   Scaldare il latte e lo zucchero a fuoco lento. Aggiungere semi di papavero, burro, miele, vaniglia. Cuocere 5 minuti mescolando finché non si addensa. Mescolare il limone. Freddo.

3. 3

   Prepara lo streusel

   Strofinare il burro freddo nella farina con lo zucchero e la vaniglia fino a formare delle briciole grossolane. Refrigerare.

4. 4

   Forma

   Dividere l'impasto in 12 palline. Disporre su vassoi foderati, distanziati. Coprire e far lievitare 30 min.

5. 5

   Formare dei pozzetti

   Premere il centro di ogni pallina con il dorso di un cucchiaio per creare una cavità profonda – lasciare un bordo di 2 cm.

6. 6

   Riempi

   Versare generosamente i semi di papavero nei pozzetti.

7. 7

   In alto

   Spennellate i bordi con il tuorlo d'uovo. Cospargere lo streusel sul ripieno e sul bordo.

8. 8

   Cuocere

   Cuocere in forno a 180°C per 16–18 minuti fino a quando l'impasto sarà dorato e completamente cotto.

9. 9

   Finisci

   Raffreddare sulla griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Variazioni

• •

  Ripieno di prugne: 300 g di buona marmellata di prugne (povidla)

• •

  Ripieno di ricotta: 250 g di tvaroh + 80 g di zucchero + 1 tuorlo d'uovo + scorza di limone

• •

  Ripieno di albicocche: 300 g di marmellata di albicocche

Stoccaggio

Meglio fresco. Conservare in un contenitore ermetico per 2 giorni o congelare 2 mesi. Riscaldare brevemente per rinfrescare.

Domande frequenti