Koláče
Morbidi pasticcini cechi rotondi con ripieno di semi di papavero, prugne o ricotta: il dolce più amato della Boemia.
A proposito di questa ricetta
I koláče sono i dolci cechi soul-food: morbidi tondi lievitati ripieni di ripieni tradizionali - pasta di semi di papavero (mák), marmellata di prugne (povidla), albicocca o ricotta dolce (tvaroh) - e conditi con una mollica di streusel (drobenka). Realizzati per matrimoni, Natale e la domenica pomeriggio, hanno viaggiato per il mondo grazie agli immigrati cechi, ma rimangono tipicamente bohémien.
Ingredienti
Serve 12
- 500 gfarina semplice
- 60 gzucchero
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaiolievito istantaneo
- 200 mllatte caldo
- 100 gburro(ammorbidito)
- 2tuorli d'uovo
- 1uovo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 lemonscorza
- Ripieno di semi di papavero:
- 200 gsemi di papavero macinati
- 200 mllatte
- 100 gzucchero
- 30 gburro
- 1 cucchiaiotesoro
- 1 cucchiainovaniglia
- 1 cucchiaiosucco di limone
- Streusel:
- 100 gfarina semplice
- 60 gburro(freddo)
- 60 gzucchero
- 1 cucchiainovaniglia
- 1tuorlo d'uovo(per smalto)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Unisci farina, zucchero, sale, lievito. Aggiungere il latte tiepido, il burro fuso, i tuorli, l'uovo intero, la vaniglia e la scorza. Impastare per 10 minuti finché il composto sarà morbido e liscio. Coprire e lievitare 1 ora.
- 2
Prepara il ripieno di papavero
Scaldare il latte e lo zucchero a fuoco lento. Aggiungere semi di papavero, burro, miele, vaniglia. Cuocere 5 minuti mescolando finché non si addensa. Mescolare il limone. Freddo.
- 3
Prepara lo streusel
Strofinare il burro freddo nella farina con lo zucchero e la vaniglia fino a formare delle briciole grossolane. Refrigerare.
- 4
Forma
Dividere l'impasto in 12 palline. Disporre su vassoi foderati, distanziati. Coprire e far lievitare 30 min.
- 5
Formare dei pozzetti
Premere il centro di ogni pallina con il dorso di un cucchiaio per creare una cavità profonda – lasciare un bordo di 2 cm.
- 6
Riempi
Versare generosamente i semi di papavero nei pozzetti.
- 7
In alto
Spennellate i bordi con il tuorlo d'uovo. Cospargere lo streusel sul ripieno e sul bordo.
- 8
Cuocere
Cuocere in forno a 180°C per 16–18 minuti fino a quando l'impasto sarà dorato e completamente cotto.
- 9
Finisci
Raffreddare sulla griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Non saltare lo streusel: aggiunge un contrasto strutturale essenziale.
- →
Raffreddare leggermente prima di mangiare: i ripieni trattengono il calore torrido.
Variazioni
- •
Ripieno di prugne: 300 g di buona marmellata di prugne (povidla)
- •
Ripieno di ricotta: 250 g di tvaroh + 80 g di zucchero + 1 tuorlo d'uovo + scorza di limone
- •
Ripieno di albicocche: 300 g di marmellata di albicocche
Stoccaggio
Meglio fresco. Conservare in un contenitore ermetico per 2 giorni o congelare 2 mesi. Riscaldare brevemente per rinfrescare.
Storia e origine
Le Koláče vengono preparate in Boemia da oltre 400 anni, originariamente come torte nuziali (la forma rotonda simboleggia il sole e la continuità). Gli immigrati cechi nel 19° secolo li portarono in Texas e nel Nebraska, dove oggi i koláče sono specialità regionali celebrate dallo stato.
Domande frequenti
Dove trovare i semi di papavero macinati?
specialità gastronomiche dell'Europa orientale o macinare i semi di papavero interi in un macinaspezie.
Posso farne di più piccoli?
Sì, dividilo in 24 palline per i mini koláče. Cuocere 12 minuti.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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