アンヌ＝ソフィーの写真

アンヌ・ソフィー・ピックは、フランスのヴァランスにあるメゾン・ピックのシェフ兼共同オーナーです。このレストランは、1936 年に祖父のソフィー・ピックによって設立され、父親のジャック・ピックによってミシュランの 3 つ星に育てられました。彼女は現在ミシュランの 3 つ星を保持しているフランスで唯一の女性であり、世界で数少ない女性のうちの 1 人です。

ピックは伝統的な料理教育の道を歩むことはありませんでした。彼女はビジネスを学び、レストラン業界の外で働きましたが、1992 年に父親が亡くなったことをきっかけにメゾン ピックに戻りました。彼女は父親が残したレシピやノートを参考に独学で料理を学び、徐々に自分の料理のアイデンティティを確立していきました。父親のもとでレストランを定義していたリッチでバターを前面に押し出したスタイルよりも、より軽く、より香水を主体とし、酸味と香りの複雑さに重点を置いたものでした。

レストランが困難な移行期を迎​​えたため、1995 年から 2007 年にかけてメゾン ピックからミシュランの 3 つ星が削除されました。ピック氏は 2007 年に個人的にミシュランを取り戻しました。これはミシュランの歴史の中で最も劇的な回復の 1 つです。

それ以来、彼女はパリ、ロンドン、シンガポール、ローザンヌ、ドバイに「ラ・ダム・ド・ピック」をオープンし、エールフランス航空の航空会社メニューのコンサルティングも行っています。彼女の「ベリーと花」の哲学は、香りの複雑さ、珍しい食材の組み合わせ、植物の要素を使用して、正確でありながら夢のような料理を生み出すことで、彼女をフランスで最も独創的な料理の声の一人として確立しました。