アンソニー・ボーディン
🇺🇸 米国 · French 料理 · 生年 1956
地球上で最高の食べ物は立って食べることであることを世界に教えたシェフ。
略歴
アンソニー・ボーディン（1956年～2018年）は、シェフ、作家、テレビ司会者、文化評論家であり、主にレストランでの料理を通じてではなく、視聴者の食、旅行、文化に対する考え方を根本的に変えた著作やテレビの仕事を通じて、世界の食の世界で最も影響力のある発言者の一人となった。
ボーディンは、プロとしての人生のほとんどをニューヨークのエグゼクティブシェフとして過ごし、特にマンハッタンのミッドタウンにあるブラッスリー、レ・アールで過ごしました。 2000 年に彼は、レストラン業界についての残酷なまでに正直な回想録『キッチン コンフィデンシャル: 料理の裏の冒険』を出版しました。この回想録は世界的なベストセラーとなり、プロの料理について書かれた書籍の中で最も広く読まれ続けています。
彼のテレビでのキャリアは、『A Cook's Tour』（フード ネットワーク、2002 年）で始まり、『ノー リザベーションズ』（トラベル チャンネル、2005 ～ 2012 年）で続き、『パーツ アンノウン』（CNN、2013 ～ 2018 年）で頂点に達しました。この作品は複数のエミー賞とピーボディー賞を受賞し、ベトナムの屋台やガザ市のレストランから世界の最も挑戦的で見過ごされてきた食文化のいくつかを巡るボーディンの旅を記録しました。ウェストバージニア州のアパラチア炭田。
ボーディンは本来、技術を持ったシェフではありませんでした。彼はたまたまプロのキッチンの資格を持っていたストーリーテラーであり、世界中の料理人、屋台の屋台、家庭料理人、そして食文化への共感が彼にフードライティングにおける道徳的権威を与えてくれました。これには匹敵するものはほとんどありません。彼は2018年6月にフランスのストラスブールで『パーツ・アンノウン』の撮影中に自殺により亡くなった。
料理哲学
地元の人が食べるところで食べる。ボーディン氏の最も一貫した料理論は、高級レストランのテイスティングメニュー、有名シェフのレストラン、衛生的なホテルの食事など、国際的な食文化の観光インフラに反対し、ヌードルショップ、屋台、家族向けのキッチン、そして40年も続いている近所のレストランを支持するものであった。彼は、食べ物は異文化を理解するための最も直接的なルートであり、提供されたものを食べることを拒否することは文化的軽視の一形態であると信じていました。
レストラン
- Les HallesNew York City
ボーディンがエグゼクティブシェフを務めたフランスのブラッスリー。 『キッチン・コンフィデンシャル』の後の章の舞台。
受賞と評価
- 複数のエミー賞受賞 (一部は不明)
- ピーボディ賞 (部分は不明)
- ジェームズ・ビアード財団賞最優秀テレビ食品ジャーナリズム賞（複数年）
象徴的な料理
料理本
- Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000)
- A Cook's Tour (2001)
- The Nasty Bits (2006)
- No Reservations: Around the World on an Empty Stomach (2007)
- Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook (2010)
- Appetites: A Cookbook (2016)
アンソニー・ボーディン流のレシピ
このデータベースのレシピは、アンソニー・ボーディンが活躍するfrenchの料理伝統を反映しています。アンソニー・ボーディンの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
アンソニー・ボーディン自身の言葉で
“あなたの体は神殿ではなく、遊園地です。乗り心地をお楽しみください。”
— アンソニー・ボーディン『キッチン・コンフィデンシャル』
“旅はあなたを変える。あなたがこの人生とこの世界を通過するにつれて、あなたは物事を少し変え、たとえ小さなものであっても痕跡を残します。”
— アンソニー・ボーディン『ザ・ナスティ・ビッツ』
“尊敬されたかったのです。何か意味のあることをしたかったのです。何かで優れたものになりたかった。”
— アンソニー・ボーディン『キッチン・コンフィデンシャル』
キャリアタイムライン
アメリカ料理協会卒業生
ニューヨーク、レ・アールの総料理長に就任
『キッチン・コンフィデンシャル』を出版 — 世界的なベストセラーとなる
Food Network でクックのツアーを開始
トラベルチャンネルで予約不要サービスを開始
パーツ・アンノウンがCNNで初公開
フランスのストラスブールで自殺により死去、61歳
アンソニー・ボーディンについてよくある質問
アンソニー・ボーディンは何で最も有名ですか?
ボーディン氏は、プロのレストラン業界の内情を残酷なほど正直で面白い散文で暴露した 2000 年の回想録『キッチン・コンフィデンシャル』で最も有名です。彼は、共感、好奇心、政治的意識を持って世界中の食文化を旅した CNN テレビ シリーズ「パーツ・アンノウン」（2013 年から 2018 年）でも有名です。
アンソニー・ボーディンはミシュランの星を獲得したシェフでしたか?
いいえ、ボーディンはプロのシェフで、高級レストランの厨房で働いていましたが、ミシュランの星を獲得したレストランを経営したことはありませんでした。彼の料理の名声は主に彼の執筆活動とテレビの仕事によってもたらされたものであり、高級レストランでの賞賛によってではありませんでした。
アンソニー・ボーディンはどのレストランで働いていましたか?
ボーディンはプロとしてのキャリアのほとんどを、マンハッタンのミッドタウンにあるフランスのブラッスリー、レ・アルで過ごし、そこで総料理長を務めました。このレストランは、『キッチン コンフィデンシャル』の大部分の舞台となっています。
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