アスマ・カーン

アスマ・カーンはインド生まれのイギリス人シェフであり、ロンドンのダージリン・エクスプレスの創設者です。彼女はNetflixの『シェフズ・テーブル』（シーズン6、2019年）に登場した初の英国人シェフであり、スタッフ全員が女性であるレストランのキッチンを経営しており、そのほとんどが料理学校ではなく家庭で料理を学んだ南アジア系移民第一世代である。

ダージリン エクスプレスは現在、ロンドン中心部のコベント ガーデンのギャリック ストリートにあります。もともとは2017年にカーナビー・ストリートにあるアバブ・ザ・サン・アンド・13カントンズ・パブとしてオープンしましたが、新型コロナウイルス感染症のパンデミック後に現在の場所に移転しました。

カーン氏は、ダージリン急行の従業員を全員女性（そのほとんどが訓練されたシェフではなく移民の家庭料理人）で決めたという決断は、意図的な政治的かつ料理上の選択であると明言している。彼女は、南アジアの女性たちは常に亜大陸の最も洗練された家庭料理の伝統を守り続けてきたが、プロのレストランのキッチンからはほぼ完全に排除されてきたと主張する。彼女のキッチンは、その排除を大規模に修正する試みです。

メニューは、カーンのベンガル (カルカッタ) の伝統と彼女の家族の北インドのムグライのルーツを取り入れていますが、意図的にレストランの料理ではなく家庭料理の範囲に留まっています。代表的な料理には、プチュカ (カルカッタ風パニ プリ)、ヤギのダルチャ、じっくり調理したビリヤニ、ダル プリ、そしてロンドンのメニューにはめったに登場しないベンガルの魚料理などがあります。

いいえ、カーンはケンブリッジで法律と憲法理論を学び、博士号を取得しています。彼女は調理師学校の卒業生ではありません。彼女の料理の訓練は、1992 年に計画的な見習いとしてカルカッタで受けた母親、叔母、大家族の女性たちから得たものであり、それ以来、彼女自身のサパー クラブとレストランでプロとして料理を長年にわたって続けてきたことによるものです。