ボビー・フレイ
🇺🇸 米国 · American 料理 · 生年 1964
高校を中退した彼は、アメリカのキッチンに南西部の味を築き上げたグリルマスターになりました。
略歴
ロバート・ウィリアム・'ボビー'・フレイは、アメリカのシェフ、レストラン経営者、テレビパーソナリティであり、1990年代と2000年代で最も有名なフード・ネットワークのスターの一人であり、アメリカ南西部の味（チリ、スモークスパイス、メスキートグリル肉）を本拠地以外に広めた最初のアメリカ人シェフの一人です。
フレイはニューヨーク市で生まれ、17歳で高校を中退したことは有名である。彼はマンハッタンのジョー・アレン・レストランで厨房の仕事に就き、1984年にオーナーの援助でフランス料理学校の第1期生に入学した。ジョナサン・ワックスマンのもとで働き、アメリカの地元食材を紹介してくれたシェフで、ミラクル・グリルの総料理長を務めた後、1991年にマンハッタンにメサ・グリルをオープンした。レストラン経営者のローレンス・クレッチマー。 Mesa Grill は 1990 年代のニューヨークを特徴づけるレストランの 1 つとなり、2013 年に閉店するまで 22 年間営業しました。
その後、ボロ バー & レストラン (スペイン料理の影響、1993 年)、ステーキハウスのバー アメリカイン (2005 年)、高級ハンバーガー チェーンのボビーズ バーガー パレス (2008 年)、そしてガトー (地中海料理、2014 年) が続きました。テレビでは、Grillin' & Chillin'、Boy Meets Grill、Throwdown! の司会を務めています。ボビー・フレイ、アイアン・シェフ・アメリカ（彼はオリジナルの「料理の鉄人」の一人でした）、ビート・ボビー・フレイなどと共演しました。彼は複数のジェームズ・ビアード賞を受賞しており、ハリウッド・ウォーク・オブ・フェームに星を獲得しており（シェフとして初めて星を獲得した）、若いシェフの料理教育を支援するボビー・フレイ財団の共同創設者でもあります。
料理哲学
大胆な風味、生の火、アメリカの食材。フレイの特徴は、南西部のチリ（アンチョ、チポトレ、グアヒージョ、ハバネロ）の熱を、薪と炭で調理したアメリカの農産物やタンパク質に適用することです。彼は、アメリカ料理には何も謝罪する必要はなく、この国の地域、特に南西部と湾岸地域の伝統はそれ自体が世界クラスであると主張する。
レストラン
- Mesa GrillNew York / Las Vegas / Bahamas
アメリカ南西部の旗艦。オリジナルのマンハッタンのサイトは 1991 年から 2013 年まで運営され、ラスベガスとバハマのサイトは現在も取引されています。
- Bar AmericainNew York / Mohegan Sun
2005 年にオープンしたモダンなアメリカン ブラッスリー。
- GatoNew York
ノーホーにある地中海レストランは 2014 年にオープンしました。パンデミック中は閉鎖されました。
- AmalfiLas Vegas
2021 年にオープンしたシーザーズ パレス内の沿岸イタリア料理レストラン。
受賞と評価
- ライジングスター・シェフ・オブ・ザ・イヤー（1993年）やベスト・シェフ・ニューヨークシティ（1999年）など、ジェームス・ビアード賞を複数受賞
- ハリウッド ウォーク オブ フェームのスター (2015) — 史上初のシェフとしての栄誉を獲得
- 料理の鉄人アメリカ (フード ネットワーク、2005 ～ 2018 年)
- 料理の殿堂入り (2010)
象徴的な料理
料理本
- Bobby Flay's Mesa Grill Cookbook (2007)
- Bobby Flay's Grill It! (2008)
- Bobby Flay's Bar Americain Cookbook (2011)
- Bobby Flay Fit (2017)
- Sundays with Sophie (2022)
ボビー・フレイ流のレシピ
このデータベースのレシピは、ボビー・フレイが活躍するamericanの料理伝統を反映しています。ボビー・フレイの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
ボビー・フレイ自身の言葉で
“グリルは、考えすぎるだけで失敗してしまうもののひとつです。”
— ボーイ・ミーツ・グリル (フード ネットワーク、2003)
“自信はどんなキッチンでも最も重要な要素です。”
— エスクァイア誌のインタビュー
キャリアタイムライン
17歳で高校を中退し、マンハッタンのレストラン「ジョー・アレン」に就職する。
ジョー・アレンの後援による奨学金を受けて、ニューヨークのフランス料理学校の第1期生として卒業。
ジョナサン・ワックスマンの下で働き、ワックスマンからアメリカ南西部の食材を紹介される。
ローレンス・クレッチマーとともにマンハッタンにメサ・グリルをオープン。
ジェームズ・ビアード・ライジングスター・シェフ・オブ・ザ・イヤーを受賞。
Food Network で Grillin' & Chillin' のホストを開始します。これが Food Network の 25 年間のキャリアの始まりです。
ジェームズ・ビアード・ニューヨーク市最優秀シェフ賞を受賞。
マンハッタンのミッドタウンにバー アメリカンをオープン。アイアンシェフアメリカのオリジナルのアイアンシェフの1人になります。
カジュアルチェーン「ボビーズ・バーガーパレス」をオープン。
マンハッタンのオリジナル・メサ・グリルが22年の歴史に幕を閉じる。
ハリウッド・ウォーク・オブ・フェームで星を獲得した史上初のシェフです。
ラスベガスのシーザーズ・パレスでアマルフィをオープン。
メンターと影響力
ボビー・フレイについてよくある質問
ボビー・フレイの有名な食べ物は何ですか?
アンチョ、チポトレ、グアヒージョのチリ、燻製スパイス、メスキートでグリルした肉、アメリカの地元食材など、グリルと直火技術を中心としたアメリカ南西部料理です。マンハッタンにある彼のオリジナルのメサ グリル (1991 年から 2013 年) は、このスタイルの料理をニューヨークの高級レストランの主流にもたらした功績として広く認められています。
ボビー・フレイは高校を卒業しましたか?
いいえ、フレイは 17 歳で高校を中退し、マンハッタンのレストラン、ジョー・アレンでフルタイムで働きました。その後、ジョー・アレン自身がフレイをフランス料理学校に通うよう後援し、1984年に同校初のクラスで卒業した。
ボビー・フレイは料理の鉄人だったのか？
はい。フレイは、2005 年にフード ネットワークの料理の鉄人アメリカが開始されたとき、マリオ バターリ、森本正治、キャット コーラと並んで、最初の 4 人の「料理の鉄人」の 1 人でした。彼は2018年までその役割を続けました。
メサグリルはまだ営業していますか？
オリジナルのマンハッタン本店は 22 年間を経て 2013 年に閉店しましたが、メサ グリルの店舗はラスベガス (シーザーズ パレス) とバハマ (アトランティス パラダイス島) で引き続き営業しています。どちらも、ブランドを築き上げたオリジナルのアメリカ南西部料理に根ざしたメニューを提供しています。
ボビー・フレイは主要な賞を受賞していますか?
はい。ライジングスターシェフオブザイヤー（1993年）やベストシェフニューヨークシティ（1999年）など、複数のジェームズ・ビアード賞を受賞しており、さらに2015年にはハリウッド・ウォーク・オブ・フェームのスターを獲得し、史上初の受賞シェフとなりました。
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