コーリー・リー

Corey Lee は、1977 年に韓国のソウルで生まれ、7 歳からニューヨークで育った韓国系アメリカ人のシェフです。彼はニューヨーク州北部のスキッドモア大学に通い、ニューヨークの重要なキッチンで一連の訓練を受けた後、ロンドンに移り、マルコ・ピエール・ホワイトのザ・レストランとフィリップ・ハワードのザ・スクエアで料理を作りました。彼はカリフォルニア州ヨントビルにあるトーマス・ケラーのフレンチ・ランドリーに入社するために米国に戻り、そこで9年間を過ごし、同世代で最も有名なアメリカのレストランで最も上級の地位の一つである料理長まで昇進した。

2010年に彼はフレンチランドリーを辞め、サンフランシスコのソーマ地区にベヌをオープンしました。ベヌのプロジェクトは当初から異例だった。何年も熟成させた醤油、テンジャン、手切りコンポイとハムで作った疑似フカヒレスープ、フォアグラで再解釈した小籠包など、明らかに韓国やより広範な東アジアの技術と食材に基づいて構築されたテイスティングメニューの高級レストランだが、フランスの三ツ星キッチンの厳密な運営とサービススタイルを備えていた。 Benu は 2011 年に最初のミシュランの星を獲得し、2012 年に 2 つ目、2014 年に 3 つ目の星を獲得しました。これにより、36 歳のリーは、ミシュランの 3 つ星を獲得した史上最年少のアメリカ人シェフの 1 人となりました。

彼はその後、サンフランシスコのヘイズバレーにカジュアルなフレンチビストロ「ムッシュ・ベンジャミン」をオープンし（2014年）、2016年にはサンフランシスコ近代美術館（SFMOMA）内に珍しいコンセプトのレストラン「イン・シチュ」をオープンした。このレストランは、メニュー全体が世界中の他のシェフの料理の再現で構成されており、正式なライセンスの下で提供されており、レストランの料理を料理キュレーションの一種として扱う美術館形式で提供されている。 In Situ は、資格を取得してから初年度にミシュランの星を獲得し、現在もその認可された複製モデルで営業している世界で唯一のレストランです。

リー氏は、2017年にジェームズ・ビアード・ウェストの最優秀シェフに選ばれ、PBSの『ザ・マインド・オブ・ア・シェフ』のエピソードの主題となっています。彼の料理本 Benu (2015 年) は、この 10 年間で最も美しく制作されたレストラン本の 1 つとして広く評価されました。