ダビズ・ムニョス

ダビズ・ムニョス（本名はデビッド・ムニョス、アンダルシア語の綴りはダビズ）は、1980年にマドリードで生まれたスペイン人シェフ兼レストラン経営者です。彼はマドリードのエスクエラ・スペリオル・デ・オステレリア・イ・ツーリスモに通い、20代前半をロンドンのデビッド・トンプソンの下でハッカサン、ノブ・ロンドン、ナーム（当時ヨーロッパで最も重要な東アジアの高級レストランの3つ）で働いていました。古典的なスペイン料理やフランス料理のキッチンではなく、ロンドンで修行するという決断が、彼のキャリア全体の方向性を形作りました。彼の料理は、スペインの高級料理の伝統よりも、広東料理、日本料理、タイ料理の技術に基づいて構築されています。

2007 年、彼は当時のパートナー、アンヘラ モンテロとともに、マドリッドのテトゥアン地区に DiverXO をオープンしました。元薬局を利用した小さなレストランで、ディベルティメント (エンターテイメント) と XO ソースを連想させる名前が付けられました。最初からの料理は、マドリードの食材、中国の点心のテクニック、タイのチリのバランス調整、日本の魚の加工品を組み合わせたもので、漫画の盛り付けを備えた高速で演劇的なシーケンスで提供されました。 DiverXO は 2010 年に最初のミシュランの星を獲得し、2012 年に 2 つ目、そして 2014 年に 3 つ目の星を獲得しました。この時点で、33 歳のムニョスは、ミシュランの 3 つ星を獲得した史上最年少のスペイン人シェフとなりました。

DiverXO は 2014 年に NH ユーロビルディング ホテル内のより広い場所に移転しましたが、依然としてヨーロッパで最も議論され、最も意見の分かれるレストランの 1 つです。ムニョスは、2021年、2022年、2023年にベスト・シェフ・アワードで世界最優秀シェフに3年連続で選ばれ、これは他のシェフが達成したことのない快挙です。彼はマドリードとロンドンでカジュアルな StreetXO コンセプト (2020 年に閉鎖) を運営しており、最近では RavioXO (マドリッドのエル コルテ イングレス内に点心中心のコンセプト、2023 年にオープン) を運営しています。

ムニョスはスペインでも重要な公人であり、歌手クリスティーナ・ペドロチェとの長い結婚生活と離婚により頻繁にタブロイド紙に登場し、ロンドンやニューヨークと比較したマドリードの賃金や家賃の構造について公の場で議論を展開し、スペインのレストラン産業経済を声高に批判している。