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エメリル・ラガス
🇺🇸 米国 · American 料理 · 生年 1959
「バン！」現代のニューオーリンズ・クレオール料理をアメリカの食地図に載せたシェフ。
略歴
エメリル・ジョン・ラガッセ三世は、フランス系カナダ人およびポルトガル系アメリカ人のシェフ、レストラン経営者、料理本の著者、テレビパーソナリティであり、ニューオーリンズの現代クレオール料理と最も密接な関係があります。彼は、フード ネットワーク番組「エッセンス オブ エメリル」（1993 年）と、キャッチフレーズ「バン！」がキャッチフレーズで視聴者主導のライブ番組「エメリル ライブ」（1997 年）で、1990 年代にアメリカのテレビで有名シェフの形式を打破したことで広く認められています。そして「ワンランク上のキック」は国民的なポップカルチャーになりました。
ラガスはマサチューセッツ州フォールリバーで、ポルトガル人の母親とフランス系カナダ人の父親の間に生まれ育ちました。彼は、ロードアイランド州プロビデンスのジョンソン・アンド・ウェールズ大学で料理を学ぶための音楽奨学金を断り、1978年に卒業した。フランス、リヨン、そしてニューヨークとニューイングランドの多くのレストランで料理をした後、1982年にエラ・ブレナンとディック・ブレナン夫妻によってニューオーリンズのコマンダーズ・パレスのエグゼクティブ・シェフとしてポール・プリュドムの後任として雇われた。この役職は彼にクレオール料理の深い基礎と全国的な知名度の両方をもたらした。
1990 年に彼は市内の倉庫地区にエメリルズ ニューオーリンズをオープンしました。数年以内に南部のベストレストランとしてジェームズ・ビアード賞を受賞し、現在ではニューオーリンズ、ラスベガス、オーランド、そしてカーニバルクルーズ船内の約12軒のレストランで構成されるホスピタリティグループを立ち上げました。彼は、多作の料理本の著者、慈善家（エメリル・ラガッセ財団は子どもたちの料理、栄養、芸術プログラムに数千万ドルを寄付している）、そして製品ブランド（エメリルのスパイスブレンドと調理器具）でもある。
料理哲学
ニューニューオーリンズ料理 — ワンランク上の料理を。ラガッセは自分の料理を「ニュー・ニューオーリンズ」と表現します。古典的なクレオール料理とケイジャン料理（ルー、タマネギ、セロリ、ピーマンの聖なる三位一体、アンドゥイユ、ヤスリの粉、黒ずんだ魚介類）の基礎に基づいて作られていますが、スパイス、テクニック、食材の多様性をさらに推し進めています。彼のよく引用される「ワンランク上の味付けをしなさい」という指示は、味付けが不十分であることがアメリカの家庭料理の大罪であるという信念を表しています。
レストラン
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
1990 年以来、倉庫地区にある旗艦店。ジェームス・ビアード南部で最高のレストラン。
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
1992 年にオープンした、よりカジュアルなフレンチ クォーターのレストラン。
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
2017年にオープンしたイタリアン・コースト・レストラン。
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
ユニバーサルスタジオシティウォーク内にあります。 1999年にオープン。
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
ザ・ベネチアン内のステーキハウス。 1999年にオープン。
受賞と評価
- ジェームズ・ビアード賞 - 南東部最優秀シェフ (1991)
- ジェームズ・ビアード賞 - 優秀レストラン (Emeril's、2013)
- ジェームズ・ビアード人道主義者オブ・ザ・イヤー (2013)
- ジェームズ・ビアード生涯功労賞 (2018)
象徴的な料理
エビのニューオーリンズ風バーベキューアンドゥイユとチキンのガンボ黒くなった赤魚バナナクリームパイ キャラメルソース添え
料理本
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
エメリル・ラガス流のレシピ
このデータベースのレシピは、エメリル・ラガスが活躍するamericanの料理伝統を反映しています。エメリル・ラガスの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
エメリル・ラガス自身の言葉で
“バーン！”
— エメリル ライブ (フード ネットワーク、1997 ～ 2007 年)
“ワンランク上に上げてみましょう。”
— エメリルのエッセンス (フード ネットワーク、1993)
“愛情を込めて料理することは心の糧となります。”
— エスクァイア誌のインタビュー
キャリアタイムライン
1978
ロードアイランド州プロビデンスにあるジョンソン＆ウェールズ大学を卒業。
1982
ポール・プリュドムの後任として、ニューオーリンズのコマンダーズ・パレスの総料理長としてエラとディック・ブレナンに雇われた。
1990
倉庫地区にエメリルズ ニューオーリンズをオープン。
1991
ジェームズ・ビアード賞の南東部最優秀シェフ賞を受賞。
1993
新しく設立されたフード ネットワークでエッセンス オブ エメリルを発売。
1997
観客形式のライブ「エメリル ライブ」を開始 - 2007 年まで開催。
1999
ラスベガスのザ・ベネチアンにデルモニコ・ステーキハウス、ユニバーサル・オーランドにエメリルズ・レストランをオープン。
2002
エメリル・ラガッセ財団を設立し、子供たちの料理プログラムに数千万ドルを寄付し続けています。
2013
エメリルズ・ニューオーリンズでジェームス・ビアード優秀レストラン賞を受賞し、財団の年間最優秀人道主義者に選ばれました。
2018
ジェームズ・ビアード生涯功労賞を受賞。
メンターと影響力
Paul Prudhomme (his predecessor at Commander's Palace)Ella BrennanDick Brennan
エメリル・ラガスについてよくある質問
エメリル・ラガスはどんな料理を作るのですか？
ガンボ、ジャンバラヤ、エビのバーベキュー、真っ赤な魚、エトゥフェなどの現代のニューオーリンズ クレオール料理は、司令官の宮殿でポール プリュドムから受け継いだ古典的なクレオールの規範よりもスパイスとテクニックをより強く推し進めました。彼は長い間自分のスタイルを「ニューニューオーリンズ料理」と表現してきました。
なぜエメリルは「バン！」と言うのですか？
このキャッチフレーズは、1997 年に彼のフード ネットワークの番組「エメリル ライブ」で始まりました。彼は「バン!」と叫びました。彼は、スタジオの観客を目覚めさせる方法として、また演劇として、料理にスパイスブレンドや調味料を加えた。これは、「ワンランク上を目指して」と並んで、1990 年代の最も有名な食品テレビのキャッチフレーズの 1 つになりました。
エメリル・ラガッセはどこでトレーニングを受けましたか?
彼は音楽奨学金を断り、ロードアイランド州プロビデンスにあるジョンソン・アンド・ウェールズ大学に進学し、1978年に同大学の料理学科を卒業した。その後、フランスとニューヨークとニューイングランドのレストランで修行し、1982年にニューオーリンズのコマンダーズ・パレスの総料理長としてエラ・ブレナンとディック・ブレナン夫妻に雇われた。
エメリル・ラガッセはニューオーリンズ出身ですか？
いいえ、彼はマサチューセッツ州フォールリバーで、ポルトガル人の母親とフランス系カナダ人の父親の間に生まれ育ちました。 1982 年にブレナン家がコマンダーズ パレスの運営に雇ったため、彼はニューオーリンズに移住し、それ以来この街が彼の職業上の本拠地となっています。
エメリル ラガッセにはレストランが何件ありますか?
ニューオーリンズ (エメリルズ、NOLA、メリル、エメリルズ デルモニコ)、ラスベガス (デルモニコ ステーキハウス、エメリルズ ニューオーリンズ フィッシュ ハウス)、オーランド (ユニバーサル シティウォークのエメリルズ レストラン、エメリルズ チョップ チョップ)、フロリダ湾岸 (エメリルズ コースタル イタリアン)、およびカーニバル クルーズ船に約 12 軒が掲載されています。エメリルのビストロ1396ブランド。
ハンズフリーで料理
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