浜田久人

浜田久人氏は日本人シェフ、レストラン経営者であり、堀江貴文氏とともにワギュマフィア・レストラン・グループの共同創設者である。ワギュマフィア・レストラン・グループは、東京、香港、シンガポール、ラスベガス、マカオ、バンコク、プノンペン、マラケシュにある小規模な会員制レストランのネットワークであり、各レストランは、最高級の国産和牛、特に兵庫県産の神戸牛という単一のテーマに特化している。 Wagyumafia は、2010 年代と 2020 年代で最も国際的に注目を集めた和牛専門店であり、各拠点でサービスを提供するために常に出張している浜田はその表の顔です。

浜田の厨房への道は型破りだった。 1980年に神戸で生まれた彼は、もともとジャーナリストおよびプロデューサーとして訓練を受け、20代を通じて東京のメディア代理店で特にモータースポーツに焦点を当てて働いた（一時期、日本のレーシングドライバー、小林可夢偉のマネージャーを務めていた）。 2014年、彼は起業家の堀江貴文氏（ライブドアの創設者であり、2000年代の日本で最も物議を醸した実業家の一人）と出会い、二人は東京の西麻布地区の民間アパートで神戸牛のささやかなディナーを主催するカジュアルなサイドプロジェクトを始めた。彼らは2016年にこのプロジェクトをWagyumafiaとして法人化し、その年に最初の専用演説会である8議席のWagyumafia Progressを開設した。 2017年に東京本店の元祖「マフィア ヤキニク」が続き、2018年には海外初の「和牛マフィア」が香港の上環にオープンした。

和牛マフィアの形式は珍しい。各レストランは会員専用のカウンター（通常は8～14席）で、浜田氏、または彼の訓練を受けたシェフの小グループの1人がゲストの目の前でA5神戸ロースを丸ごと解体し、部位、脂肪率、品種（但馬牛、松阪牛、近江牛）ごとにまとめられた試食メニューを提供する。グループの代表料理であるシャトーブリアンカツサンド、和牛脂手打ちそば、神戸リブラーメンは、世界のインスタグラムレストラン経済で最も写真に撮られる料理の一部となっています。同グループは2026年現在で11店舗を運営しており、世界の高級和牛取引をほぼ独力で日本国内市場から高級輸出部門に押し上げていると評価されている（そして批判されている）。浜田氏は世界のベストシェフ50のフォーラムで定期的に講演しており、2022年にはイーター誌の「アジアを形作る20人のシェフ」の1人に選ばれた。