マグナス・ニルソン

マグナス・ニルソンは、2008年から2019年までスウェーデンの人里離れたイェムトラント州にある12席のレストラン「フェヴィケン・マガシネット」で最もよく知られるスウェーデン人シェフである。エステルスンドで生まれ、祖父母の農場で一部育った彼は、パスカル・バルボーの下でパリのラストランスでのステージを含む古典的な修行を積み、スウェーデンに戻ってソムリエの役割を引き継ぐ前に、 2008 年に小さな狩猟地レストラン「フェヴィケン」をオープンしました。1 年以内に彼はキッチンも引き継ぎました。

Fäviken は、世界のどのレストランとも異なりました。ダイニングルームには12人の客がいた。メニューは毎晩変わります。原材料のほぼすべてが周囲の森、敷地内にある農場、イェムトラント山脈で獲れた狩猟肉から調達されました。ニルソンと彼の小さなチームは、貯蔵庫のほとんどを自分たちで塩漬け、燻製、発酵、乾燥、熟成させました。フェビケンは、ストックホルムから車で 14 時間の距離にあり、宿泊客にはほぼ宗教的な献身が求められるにもかかわらず、2012 年までに世界のベスト レストラン 50 リストに名を連ねていました (2016 年には最高 19 位)。

2019年、レストランの名声が最高潮に達していたとき、ニルソン氏はフェヴィケンを閉店し、プロの料理人としての活動から離れた。それ以来、彼はフードライティングと Nordic Food Lab に時間を費やしてきました。彼の百科事典『Nordic Cookbook』（2015 年）（北欧地域全体の 700 を超える伝統的なレシピ）、『Fäviken』（2012 年）と『The Nordic Baking Book』（2018 年）は、あらゆる言語で書かれた北欧料理に関する最も重要な参考文献として広く認められています。