マ
マニッシュ・メロトラ
🇮🇳 インド · Indian 料理 · 生年 1974
インディアン アクセントのデリー シェフ — インドの高級レストランを世界のベスト 50 リストに入れたことで知られています。
略歴
Manish Mehrotra はインド人シェフであり、デリー、ニューヨーク、ムンバイに支店を持つ現代インド料理レストラン グループである Indian Accent の料理ディレクターです。オリジナルのデリーは、2009 年にフレンズ コロニーのマナー ホテルにオープンし、現在はザ ロディにオープンしています。アジア大陸で初めてアジアのベスト レストラン トップ 10 に入ったインド料理レストランで、2015 年から 2018 年までは世界のベスト レストラン 50 リストに載っている唯一のインド料理レストランでした。
メロトラは 1974 年にビハール州パトナに生まれ、ムンバイのホテル経営研究所を卒業しました。彼はキャリアの最初の部分をインド料理ではなく汎アジア料理に費やし、デリーのオリエンタル・オクトパスとロンドンでタマライと香港のキッチンを経営していました。彼は 2009 年にデリーのマナー ホテルでインディアン アクセントを引き継ぎ、当時としては異例だった明確な方針を掲げました。それは、インドの地方レパートリーを高級料理として真剣に受け止める一方で、その食材と技術を他のアジアやヨーロッパに自由に伝えることです。
このレストランのメニューは、ブルーチーズナン、醤油漬けのケバブ、野生のキノコとヒシの実を詰めたドーサ、ビンダルージュースとマラバルパロッタ添え子羊のギーローストなど、それ自体が標準となっている雑種料理で有名であり、インドのパンとピクルスを脇役ではなく中心として扱っていることで有名です。インディアン アクセントはその後、ニューヨーク (2016 年、ル パーカー メリディアンで - パンデミック中に閉鎖され、別の場所で再開) とムンバイ (2021 年) にオープンしました。
料理哲学
フュージョンではなく、独創的なインディアン。メロトラ氏は、インディアン・アクセントがやっているのは「フュージョン」ではないと断固として主張する。それは、世界の主要な料理が当然と考えるのと同じ知的自由を備えたインド料理だ。すべての料理は、スパイスの文法と風味のバランスにおいて、インドらしさをはっきりと残さなければなりません。そうして初めて、キッチンは亜大陸の外から食材や技術を自由に輸入できるようになるのです。
レストラン
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
2017 年以来の主力製品。アジアのベスト50トップ10。 2015年から2018年にかけて世界のベスト50に選ばれた唯一のインド料理レストランです。
- Indian AccentNew York
2016年にル・パーカー・メリディアンにオープン。パンデミック後の2024年にミッドタウンの新しい場所で再オープンしました。
- Indian AccentBKC, Mumbai
ムンバイ支店は、2021年にニタ・ムケシュ・アンバニ文化センターのホスピタリティ棟にオープンしました。
- ComorinGurgaon
カジュアルな姉妹店。モダンなインド料理。
受賞と評価
- アジアのベストレストラン 50 — インドアクセントが第 4 位にランクイン (2017)
- 世界のベストレストラン 50 – Indian Accent は 2015 年から 2018 年にリストされ、その期間で唯一のインド料理レストランでした。
- コンデナスト トラベラー インド、シェフ オブ ザ イヤー (2014)
- インド国外のベストインド料理レストラン (インディアン アクセント ニューヨーク、2017)
象徴的な料理
ブルーチーズナン ラー油添えタンドリーベーコン海老ソイキーマプルカタコス 炙りマグロ添えミーサ・アチャールのポークリブ
料理本
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
マニッシュ・メロトラ流のレシピ
このデータベースのレシピは、マニッシュ・メロトラが活躍するindianの料理伝統を反映しています。マニッシュ・メロトラの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
マニッシュ・メロトラ自身の言葉で
“インド料理はインド人であることを謝る必要はありません。”
— インディアンアクセントレストラン料理本 (2014)
“フュージョンとは、自分が何を料理しているのかわからないときのことです。私たちはいつも知っています。”
— インタビュー、ヒンドゥー教
キャリアタイムライン
1996
ムンバイのホテル経営研究所を卒業。
1999
デリーのオールド・ワールド・ホスピタリティにオリエンタル・オクトパスの汎アジア系シェフとして入社。
2007
ロンドンに移り、タマライ（ドルリー・レーン）とその後HKKのキッチンを経営する。
2009
デリーに戻り、マナー ホテル フレンズ コロニーに新しくオープンしたインディアン アクセントのキッチンを引き継ぎます。
2014
『Indian Accent Restaurant Cookbook』を出版。コンデナスト・トラベラー・インディア誌のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。
2015
Indian Accent は、世界のベスト レストラン 50 リストの拡張ランキングで 77 位にランクインし、アジアのベスト 50 ベスト 10 にランクインしました。これは当時唯一のインド料理レストランです。
2016
ル・パーカー・メリディアンにインディアン・アクセント・ニューヨークをオープン。
2017
インディアン・アクセントがニューデリーのザ・ロディ・ホテルに移転。アジアのベスト レストラン 50 で第 4 位にランクされました。これは当時インド料理レストランが達成した最高位です。
2021
バンドラ・クルラ複合施設のニタ・ムケシュ・アンバニ文化センターのホスピタリティ棟にインディアン・アクセント・ムンバイをオープン。
2024
インディアン アクセント ニューヨークは、パンデミック時代の閉店後、マンハッタンの新しいミッドタウンに再オープンします。
メンターと影響力
Rohit Khattar (Old World Hospitality, owner of Indian Accent)
マニッシュ・メロトラについてよくある質問
デリーのインドアクセントはどこにありますか?
2017 年以来、インディアン アクセント デリーはニューデリー中心部のロディ ロードにあるザ ロディ ホテル内にあります。 2009年のオリジナルのレストランは、市の反対側にあるフレンズ・コロニーの小さなマナー・ホテルにありましたが、アジアのベスト50トップ10に入った後、収容人数の理由からザ・ロディに営業を移しました。
Indian Accent は本当に世界のベスト 50 に載っている唯一のインド料理レストランでしたか?
はい、2015 年から 2018 年の期間、インディアン アクセント デリーは、世界のベスト レストラン 50 リストにインドで唯一ランクインしたレストランであり、メロトラはインドの高級料理を単独で世界のテイスティング メニュー マップに載せたことで広く認められました。 2019年以来、ボンベイ・キャンティーン、マスク、アヴァルタナがインディアン・アクセントの地域リストに加わりました。
マニッシュ・メロトラの言う「独創的なインディアン」とは何を意味するのでしょうか？
メロトラは「融合」という言葉に意図的に抵抗している。彼の立場は、インディアン アクセントのすべての料理は、スパイスの文法とバランスが明確にインド的であり続けなければならない、というものです。それが満たされて初めて、キッチンはインド国外から食材（ブルーチーズ、フォアグラ、大豆）や技術を自由に輸入することができます。彼の枠組みでは、料理は第一にインド料理であり、第二に独創性があります。
インディアン アクセントはニューヨークにレストランを持っていますか?
はい。 Indian Accent は、2016 年にニューヨークのマンハッタンのミッドタウンにあるル パーカー メリディアンにオープンし、市内で最も高い評価を受けたインド料理レストランでした。元の場所はパンデミック中に閉鎖されました。メロトラは 2024 年にミッドタウンの新しい場所でニューヨークの事業を再開しました。
ブルーチーズナンとは何ですか？
ブルー チーズ ナンは、インディアン アクセントで最も長く続いている代表料理の 1 つです。タンドールで焼いた柔らかいナンに、砕いたブルー チーズを詰め、ラー油で仕上げています。これは、メロトラの「独創的なインド」スタイルが初めて国際的なレストランの話題に入った瞬間として最もよく引用される料理です。
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
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