マルコ・ピエール・ホワイト

1999年、ホワイトは「証明できるものは何も残っていない」「もう幸せではない」と述べ、ミシュランの3つ星をガイドに返上した。彼は、スターが達成というより重荷になり、生活の質を破壊するほどの激しさを維持する必要があると感じた。これは高級レストランの歴史の中で最も劇的な引退であり続けています。

はい。ラムゼイは、約 1988 年から 1993 年までハーベイズでホワイトの下で訓練を受けました。ラムゼイは、ホワイトが彼の料理に最も重要な影響を与え、彼のキッチン規律のモデルであると繰り返し述べています。二人の関係は後に物議を醸すことになったが、二人は何十年にもわたって公の場で確執を起こしてきたが、その血統には議論の余地がない。

『White Heat』（1990年）は、写真家ボブ・カルロス・クラークと共刊したマルコ・ピエール・ホワイトの料理本兼マニフェストである。ホワイトがシェフズホワイトを着て喫煙し、ハーベイズパスで汗を流し、旅団に向かって叫んでいる白黒の写真は、大衆文化におけるシェフの描かれ方を再定義した。この本は英国で 20 世紀後半で最も影響力のある料理本として広く考えられており、ジェイミー オリバー、アンソニー ボーディン、ゴードン ラムゼイなどの世代のシェフに影響を与えました。

1995 年にハイド パーク ホテルのレストランがミシュランで 3 つ星を獲得したとき、彼は 33 歳でした。当時、3 つ星を獲得した史上最年少のシェフでした。彼はまた、この栄誉を獲得した最初の英国生まれのシェフでもありました。以前は、英国の三ツ星キッチンはすべて、フランス人またはフランスで訓練を受けた外国人シェフによって運営されていました。

1999年にプロの料理人を引退して以来、ホワイト氏はウィーラーズ・オブ・セント・ジェームスとマルコ・ピエール・ホワイト・ステーキハウス・バー＆グリル・チェーンを経営し、マスターシェフ・オーストラリアとヘルズ・キッチンUKに審査員として出演し、コンサルタント・シェフおよびブランド・アンバサダーとして働いた。彼はもう峠のどのレストランでも料理をしません。