マ
マウロ・コラグレコ
🇦🇷 アルゼンチン · Argentinian 料理 · 生年 1976
アルゼンチン生まれのシェフで、フレンチ リヴィエラのミラズールは 2019 年に世界最高のレストランに選ばれました。
略歴
マウロ・コラグレコはアルゼンチン人シェフであり、コート・ダジュールのマントンにある崖沿いのレストラン「ミラズール」のオーナーでもあります。このレストランは、2019年に「世界のベストレストラン50」リストで第1位に選ばれました。所有権によってヨーロッパ以外では初のレストランであり、ラテンアメリカ人のシェフが経営する初めてのレストランでトップの座を獲得しました。 Mirazur はミシュラン 3 つ星 (2019 年以降) を保持しており、持続可能性に関してミシュラン グリーン スターを獲得した世界初のレストランの 1 つでもあります。
コラグレコは、1976年にアルゼンチンのラプラタでイタリアとアルゼンチンの混血として生まれ、パリのエコール・スペリュール・ド・キュイジーヌ・フランセーズで訓練を受け、2000年代初頭の最も影響力のあるフランスの厨房のいくつかでステージに立った。ソーリューのラ・コート・ドールでベルナール・ロワゾーの下で行われた（ロワゾーが自殺した朝、彼はそこにいた） 2003）、ラルページュのアラン・パサール、プラザ・アテネのアラン・デュカス。 2006 年、彼はイタリア国境のフランス側、マントン港の上にある小さなアールデコ調の建物に、3 人のキッチン チームとともに Mirazur をオープンしました。
Mirazur は、オープンから 6 か月以内に最初のミシュランの星を獲得し、2012 年に 2 つ目、2019 年に 3 つ目の星を獲得しました。同年、世界のベスト 50 リストで 1 位に選ばれました。コラグレコの料理は、現在メニューの農産物の約 80% を供給している、レストランの野菜、柑橘類、ハーブで構成される 3 つのテラスガーデンを中心に、そして「マントンではフランスにもイタリアにもいない、マントンにいる」というフランスとイタリアの国境の文化的な曖昧さを中心に構築されています。その後、北京、バンコク、香港、ロンドン (サイセン)、ドバイ、ブエノスアイレスのレストランに加え、アルゼンチンのカルネ ハンバーガー チェーンで国際的に事業を拡大しました。
料理哲学
月のガーデニングと国境料理。コラグレコは、旧暦に基づいて、果物の日、葉の日、根の日、花の日という 4 つのサイクルのメニューでミラズールを運営しており、農産物の大部分は、マントンの上にあるレストラン独自のテラス付き庭園で採れたものです。彼の料理は、フランスとイタリアの区別を意図的に拒否しています。リヴィエラは 19 世紀の国境によって分断された文化地域の 1 つであり、ミラズールのメニューは常にそこで料理されてきたものである、と彼は主張します。
レストラン
- MirazurMenton, France
旗艦。ミシュランの 3 つ星 (2019 年以降)。ミシュラングリーンスター。 「世界のベストレストラン 50」で第 1 位 (2019)。
- CyceneShoreditch, London
2022年にブルーマウンテンスクール内に開校。ミシュランの一つ星。
- Côte by Mauro ColagrecoBangkok
カペラ バンコク ホテル内のフランス地中海メニュー。ミシュランの一つ星。
- Pollen StreetLondon / Singapore
ラッフルズホテルシンガポール内にあるマウロ・コラグレコのレストラン。
- CarneArgentina (multiple)
2016 年にコラグレコによってラ プラタに設立された持続可能なハンバーガー チェーンで、現在はアルゼンチンの複数の都市に展開されています。
受賞と評価
- ミシュラン 3 つ星 (Mirazur、2019 年以降)
- ミシュラン グリーン スター (Mirazur)
- #1 世界のベストレストラン 50 (ミラズール、2019)
- ゴーミヨフランス (2009) シェフ・オブ・ザ・イヤー - 外国生まれのシェフとして初めて受賞
- 世界最優秀シェフ賞、最優秀シェフ賞（2019年）
象徴的な料理
庭で採れたビーツのキャビアクリーム添えウフ・ド・ノートル・フェルム – 殻付き卵黄とスモークポテトクリームマントン港産の鯛の丸ごと塩漬けマントン産の柑橘類 — ジェル、シャーベット、皮、ジュース (すべてミラズール自身の木から採ったもの)
料理本
- Mirazur (2017, Phaidon)
- Mauro Colagreco: Vegetables (2021)
- Pasta Grannies x Mauro Colagreco — contributor
マウロ・コラグレコ流のレシピ
このデータベースのレシピは、マウロ・コラグレコが活躍するargentinianの料理伝統を反映しています。マウロ・コラグレコの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
マウロ・コラグレコ自身の言葉で
“マントンでは、フランスにもイタリアにもいません。マントンにいるんですね。”
— Mirazur 料理本 (2017)
“メニューはありません。庭があります。”
— インタビュー、世界のベストレストラン50
キャリアタイムライン
1995
アルゼンチンのラプラタで料理の修行を始める。
2001
パリのエコール・シュペリウール・ド・キュイジーヌ・フランセーズで学ぶため渡仏。
2003
ベルナール・ロワゾー指揮、ソーリューのラ・コート・ドールでのステージ。ロワゾーが自殺した朝、彼はキッチンにいた。
2006
イタリア国境のフランス側、マントンに3人のチームでミラズールをオープン。
2007
Mirazur はオープンから 1 年も経たないうちに初のミシュランの星を獲得しました。
2009
ゴーミヨフランスのシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、外国生まれのシェフとして初めてそのタイトルを獲得しました。
2012
Mirazur はミシュランで 2 つ星を獲得しました。
2019
Mirazur はミシュラン 3 つ星を獲得し、「世界のベスト レストラン 50」リストで第 1 位に選ばれました。ラテンアメリカ人が経営するレストランとしては史上初のトップの座を獲得しました。
2020
Mirazur のメニューを旧暦に基づいて再編成します。
2022
ロンドンに Cycene (ミシュラン 1 つ星) とバンコクに Côte (ミシュラン 1 つ星) をオープン。
メンターと影響力
Bernard Loiseau (La Côte d'Or)Alain Passard (L'Arpège)Alain Ducasse (Plaza Athénée)Guy Martin (Le Grand Véfour)
マウロ・コラグレコについてよくある質問
ミラズールはどこですか？
ミラズールは、イタリア国境前のフレンチ リヴィエラ最後の町、フランスのマントンのアリスティド ブリアン通りにあります。港の上の崖の上にある 1930 年代のアールデコ様式の建物内にあり、その上の丘の中腹に登る 3 つのテラス付き庭園があり、レストランの農産物の約 80% が供給されています。
ミラズールは本当に世界最高のレストランに選ばれたのでしょうか?
はい。 Mirazur は、2019 年の世界のベストレストラン 50 リストで第 1 位にランクされました。ラテンアメリカ人のシェフが経営するレストランとしては初めて第 1 位の座を獲得しました。その後、Mirazur は「ベスト・オブ・ザ・ベスト」の殿堂入りを果たし、メインリストの対象から外されました。
Mirazurの月のメニューは何ですか?
2020年以来、ミラズールはビオディナミ園芸家のマリア・トゥーンが開発した太陰暦、すなわち果物の日、葉の日、根の日、花の日を中心にメニューを編成しています。キッチンでは、月の満ち欠けごとに 1 つずつ、計 4 つのテイスティング メニューを並行して実行しており、各メニューの食材はその日に庭園内の対応するカテゴリーから抽出されます。
マウロ・コラグレコはフランス人ですか、それともアルゼンチン人ですか?
彼はアルゼンチンのラプラタでイタリアとアルゼンチンの混血として生まれ、現在もアルゼンチン国民です。彼は 2001 年からフランスに住んでおり、彼の旗艦レストラン Mirazur はフランスのリヴィエラのマントンにありますが、彼は自分の料理を単一の国の伝統ではなく、文化間の境界の産物であると説明しています。
カルネとは何ですか？
Carne は、コラグレコ氏が 2016 年に故郷のラプラタで設立した持続可能なハンバーガー レストランのチェーンです。アルゼンチンのパンパ生産者からの牧草で育てられた牛肉、堆肥化可能な包装、クローズドループ廃棄物システムを使用しており、それ以来アルゼンチンの複数の都市に拡大しています。これは、アルゼンチンで彼自身の名前を冠した唯一のレストランプロジェクトです。
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
続きを読む Wikipedia