ショーン・ブロック

ショーン・ブロックはバージニア州アパラチア出身のアメリカ人シェフで、伝統的な南部とアパラチアの食材を現代に復活させる中心人物です。彼はナッシュビルのオードリー アンド ジューンのオーナーシェフであり、ハスク レストラン グループの創設者です (2018 年に退社しました)。

ハスクは、ブロック氏が2010年にサウスカロライナ州チャールストンにオープンしたレストランである。その創業規則は、メニューにメイソン・ディクソン・ラインより北の食材を使用できないというものだった。調達上の制約により、キッチンは南部の農家、種子保護者、生産者と集中的に協力する必要があった。 Husk は 2011 年に James Beard Best New Restaurant を受賞し、複数の店舗に成長しました。ブロックは2018年にグループを脱退した。

遺産の食材は、工業化以前の作物や家畜の品種、つまりシーアイランドのレッドピース、カロライナゴールドライス、ジミーレッドコーン、ブラッドフォードのスイカ、ベンの種子、オサバ島の豚などで、20世紀の工業的農業が高収量の現代の品種に取って代わる前に南アメリカ料理を定義していたものです。ブロック氏は、種子保護者、大学の遺伝学者、アンソン・ミルズと協力して、これらの品種を商業栽培やレストランの食卓に戻すために20年間働いてきました。

2018年、ブロックはアルコール依存症と慢性疾患（重症筋無力症を含む）に苦しんでいることを公にし、回復期に入るためハスク・レストラン・グループの日常のリーダーから退いた。彼は自身の回復と、プレッシャーのかかるレストラン業界が彼の衰退に果たした役割の両方について率直に語った。

オードリーは、ブロックが2019年にナッシュビルにオープンしたレストランで、彼の祖母の名前にちなんで名付けられました。広いアメリカ南部に広がったハスクとは異なり、オードリーは特にアパラチアの料理、つまりコーンブレッド、シャッキービーンズ、ソルガム、カントリーハム、ピクルスの伝統、そしてブロックが育った山岳地帯の自家採集食材に焦点を当てている。同じ建物内にある June では、そのテイスティング メニューが提供されます。