ヴィヴィアン・ハワード
🇺🇸 米国 · American 料理 · 生年 1977
東カロライナ料理の物語を伝えるために故郷に戻ったノースカロライナのシェフ。
略歴
ヴィヴィアン・ハワードはアメリカ人のシェフ、レストラン経営者、作家、テレビ司会者であり、ノースカロライナ州ディープランのタバコと養豚農場で育ち、東カロライナの田舎文化に深く根ざした家族の7人兄弟の1人です。彼女は大学に進学し、その後ニューヨーク市に移り、ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンの下でヴォヤージュとスパイス・マーケットで修行した後、自分のレストランをオープンしました。
2006 年、彼女は自身のキャリアを決定づける決断を下しました。故郷のノースカロライナ州キンストン (人口約 20,000 人) に戻り、ダウンタウンの倉庫を復元してシェフ & ザ ファーマーをオープンしました。このレストランは、アメリカの田舎の小さな町で本格的なシェフ主導のキッチンが繁栄できるという野心的な賭けであり、家宝のコラード、バタービーンズ、サツマイモ、ワタリガニ、カントリーハム、放牧で育てられた豚肉など、東部カロライナ沿岸平野の食材を使用して、南部以外では決して語られることのなかった地域の料理の物語を伝えました。
彼女のPBSシリーズ『A Chef's Life』は2013年から2018年まで6シーズンにわたって放送され、ピーボディ賞と4つのジェームズ・ビアード賞を受賞した。各エピソードでは 1 つの食材 (イチジク、サツマイモ、コラード、ワタリガニ、スロープ) を取り上げ、それを栽培したり捕まえた農家からハワードのキッチンを通ってレストランの皿に移される様子を追跡し、2010 年代で最も静かな影響力を持った食品テレビ番組の 1 つとなりました。
その後、彼女はキンストンと近隣の都市でボイラー・ルーム・オイスター・バー、レノア、ハンディ・アンド・ホットをオープンし、ノースカロライナ東部の食道に完全に焦点を当てた568ページの料理本『ディープ・ラン・ルーツ』（2016年）を出版し、ニューヨーク・タイムズのベストセラーとなり、この10年間で最も重要なアメリカ地域料理本の一つとみなされている。
料理哲学
ローカルなものは普遍的なものです。ハワードは、最も力強い料理は特定の場所と伝統に根ざしている、つまり世界中の共感を呼ぶ料理の物語を語る方法は、その料理が生まれた場所に絶対的に忠実に伝えることである、と主張します。彼女の料理は、ノースカロライナ東部へのラブレターであると同時に、本格的なアメリカ料理は大都市で行われなければならないという思い込みの拒否でもあると考えられています。
レストラン
- Chef & the FarmerKinston, North Carolina
2006 年以来、東カロライナの食材と伝統に重点を置いた Howard の旗艦レストランです。
- Boiler Room Oyster BarKinston, North Carolina
シェフ＆ザ・ファーマーと同じ建物内にあるカジュアルなシーフードバー。
- LenoirCharleston, South Carolina
東カロライナ州の食道を探索するレストラン。
- Handy and HotCharleston, South Carolina
カジュアルなフライドチキンとビスケットのコンセプト。
受賞と評価
- ピーボディ賞 — シェフの生涯
- 4 ジェームズ・ビアード賞 (テレビおよびジャーナリズム)
- ジェームス・ビアードがベスト・シェフ・サウスイーストにノミネート
- サザン・リビングの「今年の料理人」
- ニューヨーク タイムズのベストセラー — Deep Run Roots (2016)
象徴的な料理
料理本
- Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South (2016)
- This Will Make It Taste Good: A New Path to Simple Cooking (2020)
ヴィヴィアン・ハワード流のレシピ
このデータベースのレシピは、ヴィヴィアン・ハワードが活躍するamericanの料理伝統を反映しています。ヴィヴィアン・ハワードの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
ヴィヴィアン・ハワード自身の言葉で
“私はどこからでも食べ物を作ることに興味がありません。ここからは料理を作ることにしか興味がありません。”
— ヴィヴィアン・ハワード『シェフの生涯』
“ノースカロライナ州東部は、200 年にわたり、アメリカで最も特徴的な食べ物を静かに生産してきました。私の仕事はそれを指し示すことだけです。”
— インタビュー、ガーデン＆ガン
キャリアタイムライン
ニューヨーク大学で英文学の学位を取得して卒業。
ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンのもと、ヴォヤージュやスパイス・マーケットなどのニューヨークのレストランで働き始める。
夫のベン・ナイトとともにノースカロライナ州キンストンに戻り、「シェフ＆ザ・ファーマー」を開店。
『A Chef's Life』は PBS で初放送されます。
『A Chef's Life』はピーボディ賞と初のジェームズ・ビアード賞を受賞しました。
Deep Run Roots を公開。ニューヨーク・タイムズのベストセラーとなる。
『A Chef's Life』は 6 シーズン後に終了します。
新型コロナウイルスのロックダウン中に「これでおいしくなる」を出版。
サウスカロライナ州チャールストンに Lenoir と Handy and Hot をオープンします。
メンターと影響力
ヴィヴィアン・ハワードについてよくある質問
シェフとファーマーはどこにいますか?
シェフ＆ザ・ファーマーはノースカロライナ州キンストンにあります。キンストンはローリーの南東約 130 マイル、東カロライナ州の海岸平野にある人口約 20,000 人の町です。ヴィヴィアン・ハワードは2006年に夫のベン・ナイトとともにダウンタウンの倉庫を復元してこの店をオープンした。
シェフの人生とは何ですか？
『シェフの人生』は、ハワードが 2013 年から 2018 年まで司会を務めた PBS ドキュメンタリー シリーズです。各エピソードは、東部カロライナ州の食材 (イチジク、サツマイモ、コラード、ワタリガニ、ランプ) に焦点を当て、農家や漁師からキッチンや食器に至るまでを追跡しました。この番組はピーボディ賞と 4 つのジェームズ・ビアード賞を受賞しており、この 10 年間で最も密かに重要な食品テレビ番組の 1 つとして広く考えられています。
ノースカロライナ東部料理とは何ですか?
ノースカロライナ州東部の料理は、ローリー東の海岸平野に伝わる田舎の南部料理です。酢ベースの豚丸ごとバーベキュー、バタービーンズ、カントリーハム、コラード、音から得たワタリガニ、アウターバンクスの牡蠣、砂質土壌から得たサツマイモ、イチジクや柿の保存食など、伝統的な白黒の農業伝統を中心に構築されています。ハワードの作品は、それを全国的に認知させる上で中心的な役割を果たしてきました。
ヴィヴィアン・ハワードは料理学校に通っていましたか?
いいえ、ハワードはニューヨーク大学で英文学を学び、ニューヨークのレストランのキッチン、特にヴォヤージュとジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンのスパイス・マーケットで働きながら料理を学び、その後ノースカロライナに戻って自分のレストランを開きました。彼女は、CIA の正式な教育よりも非公式の見習い期間の価値について声を大にしてきました。
Deep Run Roots が重要な理由は何ですか?
Deep Run Roots (2016) は、材料ごとに構成された 568 ページの料理本 (東部カロライナ州の定番料理ごとに 1 章) で、各章には材料の文化的役割に関するエッセイと複数のレシピが組み合わされています。この本は、2010 年代の最も重要なアメリカ地方料理本の 1 つとして広く考えられており、本格的な南部地方料理に対する国民の関心が新たに高まるきっかけとなりました。
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