ヨタム・オットレンギ
🇬🇧 イギリス · Israeli 料理 · 生年 1968
中東野菜を世界で最も刺激的な料理にしたエルサレム生まれのシェフ。
略歴
ヨタム・オットレンギは1968年にイスラエル人の父親とドイツ人の母親の間にエルサレムで生まれました。彼は1997年にパティスリーを学ぶためにパートナーのサミ・タミミとともにロンドンに移住し、2002年にノッティングヒルに最初のオットレンギ・デリをオープンしました。
オットレンギは、中東と北アフリカの豊富な食材（ザクロ糖蜜、ザータル、ウルシ、保存レモン、ハリッサ、タヒニ、デュカ、ローズウォーター）を、彼のデリ、ガーディアン紙の新聞コラム、そして世界で最も料理本となった一連の料理本を通じて主流の西洋のキッチンに導入することにより、イギリスと世界の家庭料理を根本的に変えました。
彼の 2010 年の著書『Plenty』では、野菜中心の料理は禁欲的であったり、タンパク質を気にする必要はなく、贅沢で、色鮮やかで、濃い味付けで、深い満足感を与えることができることを実証しました。サミ・タミミとの共著『エルサレム』（2012年）は、二人が育った都市を通して、イスラエルとパレスチナの食文化の出会いの場を探求した。どちらの本も世界的なベストセラーとなり、今でも欠かせない参考文献となっている。
オットレンギは現在、ロンドンで 5 つのオットレンギ デリ、ソーホーの NOPI レストラン、そして薪と発酵に重点を置いたレストラン ROVI を運営しています。現代の家庭料理、特にハーブを付け合わせではなく豊富に使用する方法や、野菜を脇役ではなく主役として扱う方法など、彼の幅広い影響力は計り知れません。
料理哲学
抑制よりも豊かさ。オットレンギの美学は、複数のスパイス、複数のテクスチャー、複数の酸の要素、大量の新鮮なハーブなどを重ね合わせることで構築されています。彼は、野菜を上手に調理するには、肉を調理するよりも多くのテクニックと味へのこだわりが必要であり、中東と北アフリカの野菜料理の伝統は世界で最も豊かでありながら最も探求されていないものの一つであると信じています。
レストラン
- OttolenghiNotting Hill / Islington / Kensington / Belgravia / Spitalfields, London
デリレストラン;カジュアルなカウンターサービスで、手の込んだサラダやペストリーを提供します。
- NOPISoho, London
フルサービスのレストラン。アジアと地中海のクロスオーバー。
- ROVIBloomsbury, London
薪火と発酵にこだわったレストラン。
受賞と評価
- 複数のオブザーバー・フード・マンスリー賞を受賞
- ジェームズ・ビアード・インターナショナル・クックブック・オブ・ザ・イヤー (エルサレム、2013)
象徴的な料理
料理本
- Ottolenghi: The Cookbook (2008, with Sami Tamimi)
- Plenty (2010)
- Jerusalem (2012, with Sami Tamimi)
- Plenty More (2014)
- NOPI: The Cookbook (2015)
- Sweet (2017, with Helen Goh)
- Simple (2018)
- Falastin (2020, with Sami Tamimi)
- Ottolenghi Flavour (2020, with Ixta Belfrage)
- Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love (2021)
ヨタム・オットレンギ流のレシピ
このデータベースのレシピは、ヨタム・オットレンギが活躍するisraeliの料理伝統を反映しています。ヨタム・オットレンギの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
ヨタム・オットレンギ自身の言葉で
“野菜はもっと頑張らなければなりません。彼らは自分たちで料理を運ばなければなりませんが、それにはより多くの技術、より多くの味、より多くの注意が必要です。”
— ヨタム・オットレンギ
キャリアタイムライン
エルサレムからロンドンへ移動。ル・コルドン・ブルーでパティシエを学ぶ
ノッティングヒルに初のオットレンギ・デリをオープン
初めて出版された料理本
たくさん出版されています。ベジタリアン料理に対する世界の考え方を変える
エルサレムはサミ・タミミと共著で出版。ジェームズ・ビアード国際賞を受賞
ブルームズベリーにROVIレストランをオープン
ヨタム・オットレンギについてよくある質問
オットレンギとはどんな料理スタイルですか？
オットレンギの料理は、エルサレム、イスラエル、レバノン、トルコの中東と北アフリカの食の伝統と、地中海とアジアの要素を融合させています。新鮮なハーブ、重ね合わせたスパイスの組み合わせ、タヒニ、ザクロ糖蜜、ザアタル、ハリッサ、その他東地中海地方の食料庫の定番食材をふんだんに使用することが特徴で、主に野菜中心の料理に適用されます。
オットレンギはベジタリアンですか？
完全にというわけではありません。オットレンギはベジタリアンではありませんが、野菜に重点を置いています。彼のレストランと最も有名な料理本 (Plenty、エルサレム) は、ベジタリアンまたは野菜中心のいずれかです。彼は肉を食べたり料理したりするが、彼の作品で最も影響力を与えたのは、野菜も肉料理と同じくらい満足感があり刺激的であるということを証明したことだ。
オットレンギ風料理に欠かせない食材は何ですか？
オットレンギの食料庫の必需品：タヒニ、ザクロ糖みつ、ハリッサ、ザータル、ウルシ、保存レモン、ローズウォーター、アレッポペッパー、デュカ、バハラート、良質のオリーブオイル、そして大量のフレッシュハーブ（パセリ、ミント、コリアンダー、ディル、バジル）。
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