アッキー＆ソルトフィッシュはジャマイカの国民料理です。明るい黄色のアッキーフルーツ（調理するとスクランブルエッグに似ています）を塩抜き塩タラ、ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ、トマトと一緒にソテーしたものです。アッキーはライチ科の植物で、18 世紀に西アフリカからジャマイカに持ち込まれました。この組み合わせは独特の風味があり、わずかにバターのような風味があり、ほのかな甘みがあります。揚げ餃子、カラルー、パンノキを添えて、究極のジャマイカの朝食をお楽しみください。
サービスします 4
塩タラを冷水に一晩浸し、水を2〜3回交換します。これにより余分な塩分が除去されます。
魚の水を切って鍋に入れます。新鮮な水で覆います。沸騰させ、15分間煮ます。ドレイン。少し冷やしてください。
皮や骨があれば取り除きます。魚を一口大にほぐします。脇に置いておきましょう。
大きなフライパンに油を熱します。玉ねぎとピーマンを加えます。中火で5分間煮ます。
スコッチボンネット、ニンニク、ネギ、タイムを加えます。 2分間調理します。
トマトとオールスパイスを加えます。トマトが柔らかくなるまで5分間煮ます。
フレーク状の塩タラを加えます。穏やかにかき混ぜ、味が溶け込むまで5分間調理します。
水気を切ったアキーをそっと加えます。繊細な黄色の部分を壊さないように注意してください。軽く折りたたんで混ぜ合わせます。火が通るまでわずか3分調理します。
黒胡椒を加えます。塩を加える前に味見をしてください。塩魚はすでに塩辛いです。
焼き餃子、茹でた青バナナ、フェスティバル、パンノキなどと一緒に温かいままお召し上がりください。側面にはカラルーの蒸し物。
アキーを焼きすぎないでください。簡単に壊れてどろどろになります。
塩タラを十分な時間浸し、調理する前に味を確認してください。過度に塩辛いものであってはなりません。
煮た塩魚のシチュー風味を加える：調理したジャガイモと餃子を加えます。
入手可能な場合は新鮮なアキーを使用してください (ジャマイカ国外では非常にまれです)。
冷蔵保存は2日間です。ゆっくり再加熱してください。アクキーは簡単に壊れます。
アッキーは、1778 年頃にガーナからジャマイカに持ち込まれました。その学名「Bligia sapida」は、(バウンティ号で有名な) ウィリアム・ブライ船長にちなんで付けられました。熟した場合にのみ食べられます。未熟なアキーは有毒です。
カリブ海の食料品店では缶詰のアッキーを扱っています (Grace Foods ブランドは信頼できます)。缶詰が最も安全な供給源です。熟していない新鮮なアキーは決して食べないでください。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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