ボラニ バンジャンはアフガニスタンで最も人気のあるベジタリアン料理の 1 つで、きつね色に柔らかくなるまで揚げたナスのスライスからスパイスのきいたトマトソースを重ね、味を馴染ませるために軽く焼き、食べる直前にスプーンで上からニンニクとミントのヨーグルトソースをかけて仕上げます。温かくておいしいナスとトマトの層と、冷たくピリッとしたヨーグルトのコントラストがこの料理の魅力です。 十分な量の油で、安定した中火で、各スライスの両面がこんがりと黄金色になるまで、ナスを適切に揚げることは、他のどの手順よりも重要です。加熱が不十分なナスは、柔らかくまろやかになるよりも、スポンジ状で苦いままになるためです。揚げる前に、スライスしたナスに軽く塩をし、軽く叩いて水気を拭き取ると、余分な水分と苦味が抜け、より均一に揚げることができます。 タマネギ、ニンニク、ターメリック、そしてドライミントを少々加えたトマトソースをとろみがつくまで煮込み、グラタン皿で揚げナスと重ねて短時間焼き、全体をなじませます。温かいナンまたはライスと一緒に提供されるボラニ バンジャンは、アフガニスタンの食卓の定番であり、家庭でもメインコースまたはボリュームたっぷりのおかずと同じように食べられます。
サービスします 4
ナスのスライスに塩を加え、ザルに20分間放置し、よく軽くたたいて乾燥させます。
広いフライパンに油を熱し、ナスのスライスを中火で両面がきつね色になるまで数回に分けて焼きます。1回あたり約8分です。ペーパータオルの上で水気を切ります。
両面がきつね色になるまでナスを炒めます。ソースがどんなに良くても、生焼けのスライスはスポンジ状でわずかに苦いままです。
少量の揚げ油で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニク3片とターメリックを加えて1分間炒めます。砕いたトマトと塩を加え、とろみがつくまで15分間煮ます。
グラタン皿に揚げナスとトマトソースを交互に重ねます。 190°C (375°F) で 15 分間焼きます。
残りのニンニク2片とドライミントをプレーンヨーグルトに入れ、塩をひとつまみ加えて混ぜます。
焼きナスにガーリックミントヨーグルトをたっぷりとかけて、新鮮なコリアンダーを散らし、温かいナンやライスと一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。オーブンの蓋付き皿に入れてゆっくりと再加熱し、再加熱するのではなく、食べる直前に新鮮なヨーグルトソースを加えます。
ボラニ バンジャンはアフガニスタンで最も愛されているベジタリアン料理の 1 つで、一般的に肉料理やご飯と並んで大きなスプレッドの一部として提供され、温かく風味豊かなナスの層と冷たくニンニクの効いたヨーグルトのトッピングのコントラストが高く評価されています。
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1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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