皇帝の破れたパンケーキ — 粉砂糖をまぶしたレーズンを添えた、キャラメル化した分厚い細切りパンケーキで、プラムのコンポートが添えられています。オーストリアで最も愛されているデザート。
カイザーシュマルン（皇帝の混乱）は、オーストリア料理の中で最もロマンチックな名前のデザートで、伝説によると、皇帝フランツ・ヨーゼフ1世のために、パンケーキが失敗したり、より素朴な料理を作るために意図的に「台無し」になったときに作られたものです。名前自体（シュマーレンは「混乱」または「ナンセンス」を意味します）は愛情を込めて自虐的です。この料理は基本的に、厚い卵のような生地をバターで黄金色になるまで調理し、それから不規則にちぎって、それぞれの断片が黄金色になり、外側はわずかにカリカリ、内側は柔らかくなるまで砂糖でキャラメル化します。オーストリアのレストランではメインのデザートコースとして、またアルプスの山小屋では充実したブレットハウゼ（軽食）として提供されています。
サービスします 4
卵黄、牛乳、小麦粉、砂糖、塩を滑らかになるまで混ぜます。卵白に塩ひとつまみを加えて角が立つまで泡立てます。レーズンと一緒に生地にそっと混ぜます。
オーブン対応の大きな鍋でバターを溶かします。バターを注ぎます。中火で底がきつね色になるまで約3分間焼きます。
180℃のオーブンに移し、膨らみ、火が通るまで5〜7分間焼きます。
オーブンから取り出します。 2本のフォークを使用して、パンケーキを粗く切ります。粉砂糖をふり、鍋に入れて中火にかけキャラメル状になるまで混ぜます。
さらに粉砂糖をまぶします。梅ジャムや梅煮と一緒に熱々でお召し上がりください。
泡立てた卵白がスフレのような軽やかさを与えます
最後のキャラメル化ステップを急ぐ必要はありません。黄金色の部分が最高の部分です。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
レーズンの代わりにリンゴの角切りを加えます
梅コンポートの代わりにクランベリーソースを使用
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。少量のバターを入れた鍋で適度に再加熱します。
カイザーシュマルンは皇帝フランツ・ヨーゼフ1世のお気に入りで、19世紀半ばからウィーンのレストランで提供されてきました。オーストリア、スイス、バイエルン州にまたがる高山小屋料理の定番です。
オーストリアでは、メインのデザートコースとして、またはたっぷりとした軽食（メールシュパイゼ）として提供されます。山小屋では登山者がメインディッシュとして食べています。それは朝食の料理ではありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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