麻婆豆腐は四川料理の最も有名な輸出品の 1 つで、その名前はこの料理を最初に販売したと言われているあばただらけの老婦人にちなんでおり、そのソースはこの地域の特徴的な唐辛子としびれる四川山椒の組み合わせで作られています。 発酵させたソラマメとチリのペーストである豆板醤がソースの骨格を形成し、そのファンキーで深い味わいの辛さは単一の代替品では再現不可能であり、香りが豊かで赤くなるまで豚ひき肉と一緒に調理されます。 柔らかい絹ごし豆腐は、ソースの風味を吸収するのに十分な長さで煮込み、ソースの風味を吸収するのに十分な長さで最後にそっと加えられ、この地域で知られる独特の麻辣、またはしびれるようなスパイシーな感覚のために粉砕した四川山椒をたっぷりとふりかけ、料理全体を仕上げます。
サービスします 4
木綿豆腐は沸騰した塩水で2分間軽く湯通しして少し固めにし、注意深く水気を切ります。
中華鍋に油を熱し、豚ひき肉を焼き色がつき、少しカリカリになるまで約5分間炒めます。
豆板醤、発酵させた黒豆、ニンニク、生姜を加え、油が赤くなり香りが立つまで2分間かき混ぜます。
鶏がらスープと醤油を加えてひと煮立ちさせます。
湯通しした豆腐をソースにそっと滑り込ませ、立方体を傷つけないように激しくかき混ぜずに5分間煮ます。
非常に穏やかにかき混ぜるか、スプーンでかき混ぜるのではなく単に鍋を振るだけです。絹ごし豆腐はかき混ぜすぎると簡単に崩れてしまいます。
コーンスターチのスラリーをもう一度かき混ぜ、ゆっくりと注ぎ、ソースを濃くします。
四川山椒とネギをたっぷりとふりかけ、すぐにご飯の上に盛り付けます。
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トーフユ・ソーサ・バトゥルドゥクタンソンラ・カシュクラ・クヴヴェトリス・カルルシュトゥルマック・イェリン・タヴァイイ・サラヤラク・チョク・ディッカトリ・ビル・シェキルデ・トゥトゥン。
Genel bir biber sosu yerine gerçek doubanjiang (Pixian bakla ezmesi) kullanın ; قم بتخمير الأطعمة المناسبة لتلك الأطعمة ثم قم بتحضيرها مسبقًا。
夢中になることはなく、すべてを追求します。
インストールの管理を行うための初期化、非デバイアのインストール処理。
これは重要な意味です。
密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。豆腐が損なわれないように最小限にかき混ぜながら、弱火でゆっくりと再加熱します。
麻婆豆腐の発祥は四川省の省都である成都で、その創作者は小さなレストランを経営していたあばた女性 (麻婆) であるという有名な伝説があり、今でも四川料理の中で最も国際的に認知されている料理の 1 つです。
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