Cong you bing は、生地を薄く丸め、油とねぎを刷毛で塗り、丸太状に丸めてコイル状にしてから再び平らにする、特別なローリングとフォールディングの技術によって、特徴的なフレーク状の層を実現します。 この積層プロセスは、原理的にはパイ生地と似ていますが、バターを使用せずに実現され、パンケーキフライとして分離する何十もの薄い層を作成し、柔らかく噛みごたえのある内部の周りに明らかにサクサクした砕けるような外側を与えます。 たっぷりの油で両面がきつね色になるまで揚げたこれらのパンケーキは、伝統的にくさび型に切り、シンプルな醤油のディップソースを添えて提供されます。熱々をフライパンから直接食べるのが最適です。
サービスします 4
小麦粉と塩を混ぜ、毛羽立った生地が形成されるまで熱湯で徐々にかき混ぜます。滑らかになるまで8分間こね、その後カバーをして30分間休ませます。
生地を4等分し、それぞれを非常に薄い長方形に丸めます。
それぞれの長方形に油をたっぷりと刷毛で塗り、みじん切りにしたネギと塩を振りかけます。
それぞれの長方形を丸太の形にしっかりと丸め、丸太をらせん状に巻き、端を下に押し込みます。
ねぎを加える前に、生地をできるだけ薄く丸めます。最初のシートが薄いほど、丸めてコイル状に巻いたときに、より明確な層が形成されます。
コイル状のらせんをめん棒でゆっくりと平らにして、幅約6〜7インチの円盤状にします。
フライパンにたっぷりの油を入れて熱し、中火で各パンケーキを片面3〜4分、きつね色でカリカリになるまで焼きます。
くし形に切り、酢醤油をつけて熱々でお召し上がりください。
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できたての温かい状態で食べるのが最適です。形を整えた揚げていないパンケーキは、クッキングシートの層の間にしっかりと凍り、凍った状態から直接揚げることができ、片面あたり数分余分に追加されます。
ネギパンケーキは、特に上海とその周辺地域に関連した中国北部料理にルーツがあり、特徴的なフレーク状の層を作成するために使用されるラミネート技術は、広範な中国の菓子作りの伝統を反映しています。
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あなたの人生は、あなたの人生のすべてであり、すべてがあなたの人生であり、あなたはすべての人生を生きています。
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1回分あたり (140g) · 4 合計サービング数
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