チャーシューは広東バーベキューを特徴づける料理の 1 つで、海鮮、蜂蜜、五香辛料、発酵させた豆腐を混ぜたものに何時間も漬け込んだ豚肉の細切りを、深くキャラメル状になるまでローストまたはグリルします。 特徴的な赤みがかった色合いは、伝統的に発酵させた赤い豆腐や紅麹から来ていますが、市販品では食品着色料が使用されることもあり、広東料理レストランのショーウインドーに飾られているチャーシューに一目でわかる外観を与えています。 ロースト中に何度も蜂蜜をまぶして、豚肉の端はねっとりとしたキャラメル状の皮を作りますが、中は柔らかくてジューシーなままで、伝統的にスライスしてご飯や麺の上に盛り付けたり、単にそのまま食べたりします。
サービスします 4
海鮮醤、醤油、蜂蜜、ワイン、砂糖、五香粉、豆腐、ニンニクを混ぜて滑らかなマリネ液を作ります。
豚ストリップをマリネに完全に浸し、蓋をし、少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。
できるだけ長く漬け込みます。チャーシューの深い味わいは、すぐに漬けるのではなく、長く漬けることによって生まれます。
マリネしたポークストリップをホイルを敷いたベーキングトレイの上にセットしたワイヤーラックに並べ、残りのマリネは取っておきます。
200C/400Fで20分間ローストし、その後180C/350Fに下げ、10分ごとに取っておいたマリネで味付けしながら、さらに15〜20分間ローストを続けます。
最後の5分間、豚肉にハケで蜂蜜をたっぷりと塗り、端がキャラメル状になるまで焼きます。
5分ほど休ませてから、繊維に沿ってスライスします。
ご飯や麺類にかけてお召し上がりください。
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プイ・ファーロ・センザ・パラ。
調理したチャーシューは冷蔵保存で 4 日間保存できます。温かいオーブンで軽く再加熱するか、薄くスライスしてサラダやサンドイッチに入れて冷やしてお召し上がりください。
チャーシューは広東バーベキュー (シュウメイ) の特徴であり、伝統的に香港や広東省のレストランでフックに吊るして専用のオーブンで焼いており、今でも世界中で最も認知され愛されている中国のバーベキュー肉の 1 つです。
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