シロワット（エリトリア風ひよこ豆のスパイス煮込み）

このレシピについて

シロ ワットは、エリトリアとエチオピア北部のキッチンの日常のヒーローです。シロ、ひよこ豆とスパイスの小麦粉を玉ねぎ、ニンニク、ベルベル、トマトと一緒に沸騰したお湯に入れて泡立てて作る、簡単で心温まるシチューです。その結果、ポレンタの食感と、ゆっくりと調理されたダルの風味が生まれ、ナッツの風味があり、穏やかにスパイシーで、深い味わいになります。エリトリアでは、シロは断食日と非断食日の橋渡しとなる料理です。四旬節の正統派バージョンは油だけで縛られていますが、毎日のシロは、鍋全体に香りを付けるスパイス入りの清澄バター、ニテル・キッベをスプーン一杯たっぷり運んでいます。ピリッとしたサワー種のフラットブレッド、インジェラですくって、家族の食事の際に 1 つの大皿から分けて食べます。

材料

サービスします 4

• 150 gしろ粉（ひよこ豆とベルベールの混合物）
• 1 large赤玉ねぎ、非常に細かくさいの目に切った
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tbspベルベルスパイスミックス（またはお好みで）
• 3 tbspニテル キッベ (スパイスを加えた澄ましバター) またはビーガン用オリーブオイル
• 1 tbspトマトペースト
• 1 smallトマト、細かく刻む
• 700 ml水、さらに必要に応じて追加
• 1 tsp上質な塩、さらにお好みで
• 1青唐辛子、スリット（お好みで）

手順

1. 1

   玉ねぎに汗をかく

   重鍋にニテルキベ大さじ2を入れて中弱火で加熱します。玉ねぎと塩ひとつまみを加え、よくかき混ぜながら、非常に柔らかくなり、甘くなり、黄金色になるまで12分間調理します。決して焦げ目をつけないようにしてください。

   乾燥した低温調理のタマネギが、エリトリア風シチューの特徴である滑らかなベースを生み出します。急いで作ると料理が生っぽくなってしまいます。

2. 2

   スパイスを咲かせる

   ニンニクを加えて1分間調理します。ベルベーレとトマトペーストを加えて混ぜ、スパイスが焦げないように絶えずかき混ぜながら2分間調理します。

3. 3

   スープを作る

   ざく切りにしたトマトと水200mlを加えます。トマトがソースに溶けるまで5分間煮ます。

4. 4

   しろ粉を泡立てます

   残りの水500mlを鍋に注ぎ、沸騰させます。片手でしろ粉をゆっくりと振りかけ、もう一方の手で絶えず泡立てます。ダマにならないようにゆっくりと混ぜてください。

5. 5

   煮る

   火を弱火に下げます。木のスプーンで1分ごとにかき混ぜながら、ゆるいお粥の粘稠度になるまで12〜15分間調理します。硬すぎる場合は水を加えてください。

6. 6

   終了

   残りの大さじ1杯のニテルキッベを加えてかき混ぜ、使用する場合はスリットグリーンチリを加えます。塩とベルベールの味を好みます。どちらも上方に調整できます。火から5分休ませます。

7. 7

   サーブ

   インジェラまたはご飯にスプーンですくってください。古典的なエリトリア風仕上げとして、上からナイターキッベを少し多めに垂らして、追加のインジェラをすくってお召し上がりください。

バリエーション

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  テガビノシロ: よりスパイシーなエリトリアバージョン – 熱から直接粘土皿で泡立てながら提供されます。

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  ビーガンシロ：ニテルキベを完全にオリーブオイルに置き換えます。この料理は当然ビーガンに優しいものであり、正統派キリスト教徒の断食の定番です。

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  最後の 2 分でポーチドエッグを追加します。これはアスマラの朝食スポットでよく行われます。

ストレージ

冷蔵で3日間。冷えるとペースト状になります。 1回分50mlの水で再加熱し、よくかき混ぜて滑らかな食感を戻します。ひよこ豆の粉が分離してしまうため、冷凍しないでください。

よくある質問