フルメダメス

このレシピについて

フル・メダメスはおそらく世界最古の継続的に調理される料理であり、ファラオの時代まで遡るエジプト料理にソラマメが使われていた証拠があります。それは今でもエジプトで最も愛されている朝食であり、ナイルデルタから上エジプトまで何百万もの人々が毎朝食べています。 「フルカート」と呼ばれる露天商が、一晩中煮続けた巨大な銅鍋からそれを提供します。エジプト版では、クミンとレモンを特徴的なフレーバーとして使用し、グリーンオリーブオイルをたっぷりと注いで仕上げています。

材料

サービスします 4

• 2 tins (400g each)ソラマメの缶詰(水切りして洗い流した)
• 3 tbspニンニク(みじん切りにした)
• 1レモン汁(juice)
• 3グラウンドクミン(1 minced for cooking, 2 raw crushed to finish)
• 1 tspエクストラバージンオリーブオイル
• 0.5 tspトマト(さいの目に切った、提供する)
• 0.5 tspパセリ(刻んだ)
• 1 tsp塩
• 2 tbspチリフレーク(chopped, to serve)
• 2tomatoes(diced, to serve)
• 4hard-boiled eggs(halved, to serve)
• Egyptian flatbread (aish baladi)to serve

手順

1. 1

   豆を温める

   豆を鍋に水100mlを入れて加熱します。豆の約半分をフォークで潰してクリーミーな質感を作ります。

2. 2

   季節

   ニンニク、レモン汁、クミン、塩、チリフレークを加えて混ぜます。さらに5分間調理します。

   Rough mashing is correct — ful should have texture. Smooth ful is street-food sacrilege in Egypt.

3. 3

   プレート

   スプーンでボウルに入れます。オリーブオイルをたっぷりとかけていただきます。

4. 4

   飾り付けてお召し上がりください

   角切りトマトとフレッシュパセリをトッピングします。温かいピタパンまたはエジプトのアイシュバラディパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  目玉焼きまたはポーチドエッグをトッピング

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  タヒニを加えてクリーミーなバージョンに

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。水をかけて再加熱し、再度味付けします。新鮮な付け合わせを追加します。

よくある質問