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ハリラ（モロッコ風トマト、レンズ豆、ひよこ豆のスープ）
モロッコで最も愛されているスープ。トマト、ひよこ豆、レンズ豆、新鮮なハーブをブレンドした濃厚でスパイスの効いたスープで、伝統的にラマダン断食明けに提供されています。
準備
20 分
調理
60 分
サービング
6
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#ヤナギ#com.corba#୨୧୨୧#オ・チェ・エ・クエスト？#ジェームス
モロッコで最も愛されているスープ。トマト、ひよこ豆、レンズ豆、新鮮なハーブをブレンドした濃厚でスパイスの効いたスープで、伝統的にラマダン断食明けに提供されています。
ハリラ (حريرة) はモロッコの国民的スープです。濃厚で栄養価が高く、香り豊かなスープで、モロッコ文化の中で独特の位置を占めています。これは、国中で日没時にラマダン断食（イフタール）を明けるスープで、ナツメヤシ、蜂蜜をたっぷり含ませたチェバキアのペーストリー、ゆで卵と一緒に食べられていますが、スークや家族のテーブル、レストランでいつでも提供される一年中定番のスープでもあります。ハリラを他のトマトとレンズ豆のスープと区別するのは、独特のとろみ付け方法です。テドゥイラと呼ばれる小麦粉と水のペーストを最後の数分で煮る鍋の中でかき混ぜて、スープに特徴的なビロードのような、ほとんど絹のようなボディを与えます。風味の骨格は、生姜、シナモン、ターメリック、黒コショウ、そして大量の新鮮なコリアンダーと平葉パセリのブレンドで構築されています。新鮮なハーブは不可欠で、最後にかき混ぜると、草のような明るさが豊かさを切り裂きます。テーブルにあるレモンを絞ってアルガンオイルを垂らすと、この体験が完了します。
サービスします 6
大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く黄金色になるまで8分間調理します。生姜、シナモン、ターメリック、コショウを加えます。 1分間かき混ぜます。
砕いたトマトとトマトペーストを加えます。トマトの色がわずかに黒くなり、ペーストから生臭さがなくなるまで、かき混ぜながら5分間調理します。
洗ったレンズ豆と水またはストックを加えます。沸騰させて泡を取り除き、弱火にしてしっかりと煮ます。レンズ豆が非常に柔らかくなるまで30分間調理します。
水気を切ったひよこ豆と砕いた春雨を加えます。パスタが完全に調理されるまで8分間煮ます。
小麦粉を冷水に入れて滑らかになるまで泡立てます（ダマがなくなる）。スープが軽く沸騰したら、常にかき混ぜながら小麦粉スラリーをゆっくりと注ぎます。スープがビロードのような、わずかに粘稠度になるまで5分間煮ます。
テドイラをゆっくりと注ぎ、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。
火から下ろします。刻んだコリアンダーとパセリをほぼすべて加えて混ぜます。飾り用に少し取っておきます。塩分を調整します。
お玉をボウルに注ぎます。残りのハーブを飾ります。レモンを添えてすぐにお召し上がりください。
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テドウイラ（小麦粉増粘剤）は、ハリラと通常のレンズ豆のスープを区別するものです。ダマを避けるために、飛ばさずにゆっくりと加えてください。
新鮮なコリアンダーとパセリを大量に使います。飾りのひとつまみではなく、それぞれをたっぷりと使います。本物の味を求めるならこれは譲れません。
マサダキ・エ・カセイ・ビラーズ・アルガン・ヤグ・セルピシュティリルミシュ、ベリルギン・ビル・ファス・レッゼティ・カトゥヨール。
クズル・ハリラ: 1. 混合物 300 g をチャ・デ・アグアに混ぜ、発酵させて発酵させます。
より速いハリラ: 缶詰のレンズ豆を使用し (ステップ 4 でひよこ豆を加えます)、調理時間を合計 30 分に短縮します。
ピリンクリ・ハリラ: あなたのバージョン、あなたのバージョンを確認してください。
冷蔵保存は最大 4 日間です。ハリラは冷えるとかなり濃厚になります。再加熱の際は水で薄めて味付けを調整してください。冷凍で2か月間保存可能（パスタを加える前に冷凍すると、パスタが柔らかくなります）。
ハリラはモロッコで何世紀にもわたってラマダンのイフタールのスープであり、少なくとも中世のモロッコ料理書に記録されています。スープのマメ科植物、トマト、パスタの特定の組み合わせは、ベルベル人のレンズ豆とひよこ豆の伝統、アラブのスパイスの影響、そして 16 世紀にアメリカ大陸からモロッコにトマトが導入された後、トマトが加えられるなど、料理の歴史の層を反映しています。
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テドイラが薄すぎたか、加えるのが早すぎました。小麦粉と水の比率が、小麦粉大さじ3に対して水100mlであることを確認し、かき混ぜながらゆっくり加えます。あるいは、お玉1～2杯のスープを混ぜて、再びかき混ぜてとろみをつけます。
伝統的に、ハリラにはナツメヤシ、チェバキア（胡麻蜂蜜のフリッター）、ゆで卵、ホブズ（モロッコのフラットブレッド）が添えられます。ラマダン以外では、皮をむいたパンとレモンだけを添えて食べるのが一般的です。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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